Sauerteig-Starter selber machen
Sie mischen hier nicht nur Mehl und Wasser; Sie kultivieren ein lokales Umfeld, in dem Hefe gedeihen kann. Geduld ist Ihre wichtigste Zutat, da der Starter eine Phase der Aktivität durchlaufen wird, bevor er ruhig wird und schließlich kräftig wird.
Regelmäßigkeit schafft die Kultur
Verwenden Sie gefiltertes oder chlorfreies Wasser, da Chlor das Wachstum der Hefe, die Sie einfangen möchten, hemmen kann. Bewahren Sie Ihr Glas an einem zugfreien Ort auf, vorzugsweise bei etwa 21-24°C.
- Ein-Liter-Glasbehälter
- Digitale Küchenwaage
- Holzlöffel oder Silikonspatel
What goes in.
- 100gVollkornmehl oder Roggenmehl (für die ersten 3 Tage)
- 100gUngebleichtes Weizenmehl Type 405 (für die tägliche Pflege)
- 100gGefiltertes Wasser, Zimmertemperatur
Gleichgewicht wahren
Das Wegwerfen der Hälfte des Starters vor dem Füttern ist unerlässlich, um ein Überlaufen Ihres Glases zu verhindern und sicherzustellen, dass das neue Mehl vollständig von der vorhandenen Hefepopulation verbraucht wird.
The method.
Tag 1: Erste Mischung
Mischen Sie 50 g Vollkornmehl und 50 g Wasser in Ihrem Glas. Rühren Sie, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Decken Sie das Glas locker ab und lassen Sie es 24 Stunden ruhen.
Tag 2-3: Erste Anzeichen
Geben Sie 50 g Vollkornmehl und 50 g Wasser zur vorhandenen Mischung. Gut umrühren. Sie sehen vielleicht ein paar kleine Bläschen.
Tag 4-7: Umstellung auf Pflege
Verwerfen Sie den Starter, bis nur noch 50 g übrig sind. Geben Sie 50 g Weizenmehl Type 405 und 50 g Wasser hinzu. Wiederholen Sie dies alle 24 Stunden, bis sich die Mischung nach dem Füttern zuverlässig innerhalb von 4-6 Stunden verdoppelt.
Ab Tag 8+: Testen der Bereitschaft
Wenn der Starter sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat und deutlich säuerlich riecht (nicht nach Aceton oder rohem Getreide), ist er backbereit.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich auf Ihrem Starter eine dunkle Flüssigkeit bildet (Hooch), ist er hungrig. Gießen Sie diese ab und füttern Sie den Starter wie gewohnt.
Markieren Sie das Glas unmittelbar nach dem Füttern mit einem Gummiband auf Höhe des Starters, um zu verfolgen, wie stark er wächst.
Wenn der Starter nach Tag fünf inaktiv aussieht, stellen Sie ihn an einen wärmeren Ort, um die Hefetätigkeit anzuregen.
The ones that keep coming up.
Spielt die Mehlart eine Rolle?
Vollkorn- oder Roggenmehl ist für die ersten Tage unerlässlich, da es die Wildhefen und Nährstoffe enthält, die zur Inbetriebnahme der Kultur benötigt werden.
Wie bewahre ich den Starter langfristig auf?
Sobald er aktiv ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Füttern Sie ihn einmal pro Woche, um ihn gesund zu halten.