Kardamom-Chai
Guter Chai ist nicht einfach nur Tee mit Milch; er ist eine sorgfältige Extraktion von Gewürzen in eine konzentrierte Basis. Durch das Zerstoßen der Kapseln und das frische Mahlen des Ingwers holst du die Öle heraus, die das Rückgrat des Getränks bilden.
Frische ist die einzige Abkürzung.
Verwende losen CTC-Tee, wenn du ihn findest, da er die kräftige Textur ergibt, die nötig ist, um Gewürze und Milch zu tragen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Mörser und Stößel
- feines Sieb
- zwei Gießgefäße aus Edelstahl
What goes in.
- 350 mlWasser
- 240 mlVollmilch
- 2 ELloser Schwarztee (CTC bevorzugt)
- 6grüne Kardamomkapseln, zerstoßen
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1-2 TLZucker, oder nach Geschmack
Den Schaum entwickeln
Sobald der Tee gebrüht und abgeseiht ist, schütte ihn aus großer Höhe zwischen zwei Metallbechern hin und her. Das kühlt den Tee leicht ab und bringt Luft hinein, wodurch sich eine feine Schaumschicht auf der Oberfläche bildet.
The method.
Gewürze zerstoßen
Mit einem Mörser und Stößel die Kardamomkapseln gerade so aufbrechen, dass die Samen freiliegen. Den Ingwer zu einer feinen Paste reiben.
Basis köcheln lassen
Wasser, zerstoßenen Kardamom und Ingwer im Topf zum Kochen bringen. Drei Minuten köcheln lassen, bis das Wasser tief gefärbt und duftend ist.
Tee und Zucker hinzufügen
Den losen Tee und Zucker einrühren. Die Hitze reduzieren und zwei Minuten ziehen lassen. Achte darauf, dass der Tee nicht überkocht.
Milch hinzufügen
Die Milch eingießen. Die Mischung wieder zum leichten Kochen bringen; achte darauf, wie die Flüssigkeit bis zum Rand aufsteigt, und nimm den Topf sofort vom Herd.
Abseihen und belüften
Den Tee in einen sauberen Topf abseihen. Führe das Belüftungs-Aufgießen drei- oder viermal durch, bis sich eine gleichmäßige Schaumschicht bildet.
Other turns to take.
Masala Chai
Gib einen kleinen Zimtstange, zwei ganze Nelken und eine Prise schwarze Pfefferkörner während des Wasser-Kochvorgangs hinzu.
Variante ohne Zucker
Den Zucker weglassen und durch eine kleine Menge Honig ersetzen, der erst nach dem Eingießen des Tees in die Serviertasse eingerührt wird, um seine blumigen Noten zu bewahren.
When it doesn't go to plan.
Wenn du ein stärkeres Gewürzprofil bevorzugst, lasse das Wasser und die Gewürze zwei Minuten länger kochen, bevor du den Tee hinzufügst.
Koche die Teeblätter nicht zu lange, da sie schnell bitter werden können.
Verwende Vollmilch; fettarme oder pflanzliche Milchsorten haben nicht genügend Fettgehalt, um das cremige Mundgefühl eines traditionellen Chais zu erzeugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gemahlene Gewürze anstelle von ganzen verwenden?
Vermeide gemahlene Gewürze. Sie machen den Tee trüb, körnig und schwer richtig abzusieben, und ihnen fehlt das nuancierte Ölprofil frisch zerstoßener Kapseln.
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