Türkischen Kaffee zu Hause zubereiten
Das Geheimnis dieser Methode liegt im Mahlgrad; er muss ein feines Pulver sein, vergleichbar mit Mehl oder Puderzucker. Du strebst nach einem gleichmäßigen Aufsteigen des Schaums, was anzeigt, dass die Extraktion abgeschlossen ist, ohne den Kaffee zu verbrennen.
Der Mahlgrad ist deine einzige Einschränkung.
Wenn dein Kaffeepulver grob ist, wird der Kaffee wässrig und es fehlt der charakteristische Schaum. Verwende eine hochwertige Kegel- oder Scheibenmühle auf der absolut feinsten Einstellung.
- Cezve (Kaffeetopf aus Kupfer oder Edelstahl)
- Demitasse-Tasse
- Löffel mit langem Stiel
What goes in.
- 1 Tassekaltes gefiltertes Wasser (gemessen mit der Demitasse-Tasse)
- 2 TLfein gemahlener Kaffee
- nach GeschmackZucker (optional)
Den Schaum managen
Halte den Topf bei schwacher Hitze und beobachte die Ränder. Nimm den Cezve vom Herd, sobald der Schaum beginnt, an den Rändern hochzusteigen, bevor er überkocht.
The method.
Abmessen
Gieße eine Demitasse-Tasse kaltes Wasser in den Cezve. Gib dein Kaffeepulver und, falls gewünscht, den Zucker zum Wasser.
Auflösen
Rühre die Mischung vorsichtig mit deinem Löffel um, bis der Kaffee vollständig eingearbeitet ist. Nach dem Umrühren, berühre den Kaffee nicht mehr.
Erhitzen
Stelle den Cezve bei schwacher Hitze auf den Herd. Während er sich erwärmt, beginnt sich auf der Oberfläche ein dunkler Schaum zu bilden.
Extrahieren
Wenn der Schaum zum Rand aufsteigt, nimm den Topf vom Herd. Benutze deinen Löffel, um den dicksten Schaum in deine Tasse zu schöpfen.
Fertigstellen
Stelle den Topf zurück auf die Hitze, damit der Kaffee ein zweites Mal aufsteigen kann, und gieße dann den Rest des Kaffees langsam in die Tasse, wobei du so viel Schaum wie möglich erhältst.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib eine einzelne Kardamomkapsel oder eine Prise gemahlenen Kardamom vor dem Erhitzen zum Wasser.
Gesüßt
Gib den Zucker zu Beginn hinzu; passe die Menge an, je nachdem, ob du ihn 'az sekerli' (wenig Zucker) oder 'orta' (mittlere Zuckermenge) bevorzugst.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer kaltes Wasser, um eine längere Brühzeit zu gewährleisten, was eine bessere Geschmacksentfaltung ermöglicht.
Lasse die Tasse nach dem Eingießen zwei Minuten ungestört stehen; dies ermöglicht es dem Kaffeesatz, sich fest am Boden abzusetzen.
Trinke nicht den allerletzten Schluck des Kaffees, da der Bodensatz im Gefäß verbleiben soll.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Kaffee rühren, sobald er auf dem Herd steht?
Nein. Das Rühren zu diesem Zeitpunkt lässt den Schaum zusammenfallen und führt zu einer dünnen, glanzlosen Textur.
Ist es normal, dass der Kaffee dick ist?
Ja. Die Textur sollte sirupartig und dicht sein, da der Kaffeesatz in der Tasse verbleibt.
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