Heiße Schokolade vom Herd
Diese Methode ersetzt die staubigen Klumpen von Instantmischungen durch eine tiefe, emulgierte Basis. Indem Sie den Kakao zuerst aufblühen lassen, extrahieren Sie die rohe Bitterkeit und ersetzen sie durch eine samtige Konsistenz, die am Löffel haftet.
Temperatur im Auge behalten
Milch brennt am Boden eines Topfes schneller an, als Sie denken. Halten Sie die Hitze konstant und lassen Sie die Flüssigkeit niemals sprudelnd kochen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
What goes in.
- 60 gungesüßtes Kakaopulver (Dutch-processed)
- 50 gfeiner Kristallzucker
- 60 mlkochendes Wasser
- 500 mlVollmilch
- 60 mlSchlagsahne
- 2,5 mlVanilleextrakt
- 1 PriseMeersalz
Den Kakao aufblühen lassen
Das Mischen des trockenen Kakaos mit einer kleinen Menge heißem Wasser erzeugt eine dicke, glänzende Paste, die sicherstellt, dass keine trockenen Stellen zurückbleiben. Dieser Schritt ist der Unterschied zwischen einem körnigen Getränk und einer einheitlichen, seidigen Textur.
The method.
Basis herstellen
Kakao, Zucker und Salz im Topf bei mittlerer Hitze mit dem kochenden Wasser zu einer glatten, dicken Masse verrühren.
Milchprodukte einarbeiten
Langsam die Milch und Sahne unter ständigem Rühren eingießen, um die Basis mit der Flüssigkeit zu verbinden.
Erhitzen
Weiter erhitzen, gelegentlich umrühren, bis Dampf von der Oberfläche aufsteigt und sich am ganz Rand des Topfes Bläschen bilden.
Fertigstellen
Sofort vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren, bevor die heiße Schokolade in Tassen gegossen wird.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen kleinen Zimtstange zur Milch geben, während sie erhitzt wird, und vor dem Servieren entfernen.
Dunkler
Ein Esslöffel des Kakaopulvers durch fein gehackte Zartbitterschokolade ersetzen, die ganz am Ende eingerührt wird.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Schneebesen mit Silikonbeschichtung, wenn Sie Angst haben, Ihren Topf zu zerkratzen.
Wenn Sie zusätzliche Zeit haben, lassen Sie die Milch vor dem Hinzufügen der Kakaobasis mit einem Stück Orangenschale infundieren.
Lassen Sie den Rand des Topfes nicht zu heiß werden, sonst verbrennen die Milchproteine und ruinieren den Geschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, aber verwenden Sie eine mit höherem Fettgehalt, wie Hafer- oder Barista-Mandelmilch, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Warum hat meine heiße Schokolade eine Haut gebildet?
Die Haut bildet sich, wenn die Milchproteine abkühlen und verdampfen. Lassen Sie den Topf abgedeckt oder rühren Sie kurz vor dem Servieren noch einmal um, um sie aufzubrechen.
How real cooks make it.
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