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Spinat richtig zubereiten ohne Nährstoffverlust
Spinat behält seine wertvollen Inhaltsstoffe am besten, wenn er nur kurz und schonend gegart wird. Dämpfen, blanchieren oder kurzes Anbraten in wenig Fett sind die besten Methoden. Langes Kochen in viel Wasser schwemmt die wasserlöslichen Vitamine aus.
Step by step
- Spinat gründlich waschen. Spinat in kaltem Wasser mehrmals waschen, bis keine Sandkörner mehr vorhanden sind. Dicke Stiele entfernen, große Blätter grob zerkleinern.
- Schonende Garmethode wählen. Entweder in einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser dämpfen, in wenig gesalzenem Wasser blanchieren oder in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Kurze Garzeit einhalten. Spinat ist fertig, sobald er zusammenfällt und leuchtend grün wird. Das dauert beim Dämpfen 2-3 Minuten, beim Blanchieren 1-2 Minuten, beim Anbraten ebenfalls 1-2 Minuten.
- Sofort servieren oder abschrecken. Gedämpften oder gebratenen Spinat direkt servieren. Blanchierte Blätter sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Tips & troubleshooting
- Spinat niemals in Wasser stehen lassen - er verliert dadurch Vitamine
- Gefrorenen Spinat nicht auftauen, sondern direkt in die heiße Pfanne geben
- Ein Spritzer Zitronensaft beim Garen hilft, die grüne Farbe zu erhalten
- Spinat immer erst kurz vor dem Servieren würzen, damit er nicht zu viel Wasser zieht
Variations
- Spinat im eigenen Saft garen. Den gewaschenen Spinat tropfnass in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen. Das anhaftende Wasser reicht völlig aus.
- Rohverzehr. Junge, zarte Spinatblätter können roh als Salat verwendet werden. Gründlich waschen und dicke Stiele entfernen.
- Mikrowellen-Methode. Spinat in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit etwas Wasser besprenkeln, abdecken und bei 800 Watt etwa 2 Minuten garen.
Questions
- Soll ich Spinat vor dem Kochen salzen?
- Nein, Salz entzieht dem Spinat Wasser und lässt ihn zusammenfallen, bevor er richtig erwärmt ist. Würzen Sie erst nach dem Garen.
- Kann ich das Kochwasser vom Spinat verwenden?
- Das Wasser vom Blanchieren können Sie für Suppen oder Saucen aufheben, da es Vitamine und Mineralstoffe enthält. Verwenden Sie es zeitnah.
- Warum wird mein Spinat matschig?
- Zu lange Garzeit oder zu hohe Hitze macht Spinat matschig. Mittlere Hitze und kurze Garzeiten sind der Schlüssel für bissfesten Spinat.
- Ist tiefgekühlter Spinat weniger nährstoffreich?
- Tiefkühlspinat wird direkt nach der Ernte schockgefrostet und kann sogar mehr Vitamine enthalten als frischer Spinat, der lange transportiert wurde.
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