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Tabbouleh-Salat zubereiten

Tabbouleh ist ein libanesischer Kräutersalat, bei dem die Petersilie die Hauptrolle spielt, nicht der Bulgur. Weichen Sie feinen Bulgur 30 Minuten in kaltem Wasser ein, hacken Sie viel glatte Petersilie und Minze, würfeln Sie Tomaten und Zwiebeln fein, und vermischen Sie alles mit Zitronensaft und Olivenöl.

Step by step

1. Bulgur vorbereiten. 100g feinen Bulgur in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser knapp bedecken. 30 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen und den Bulgur gut ausdrücken.
2. Kräuter hacken. 3 große Bund glatte Petersilie waschen, trocken schleudern und sehr fein hacken. Die Stängel entfernen. Ein kleines Bund Minze ebenfalls fein hacken. Die Kräuter sollen den Hauptanteil des Salats ausmachen.
3. Tomaten vorbereiten. 4-5 reife Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Das austretende Tomatenwasser nicht wegschütten - es gehört zum Salat dazu.
4. Zwiebeln schneiden. 2 Frühlingszwiebeln oder eine halbe rote Zwiebel sehr fein würfeln. Bei normalen Zwiebeln vorher 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, damit sie milder werden.
5. Dressing zubereiten. Saft von 2-3 Zitronen mit 4 EL gutem Olivenöl verquirlen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Alles vermischen. Bulgur, Kräuter, Tomaten und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber geben und gut durchmischen. 30 Minuten durchziehen lassen.

Tips & troubleshooting

• Der Bulgur darf nur gequollen, nicht gekocht werden - sonst wird er matschig
• Petersilie sollte mindestens die Hälfte des gesamten Salats ausmachen
• Den Salat immer eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden
• Nur glatte Petersilie verwenden, nie krause - der Geschmack ist viel intensiver
• Bei zu viel Zitronensäure einen Löffel Zucker hinzufügen
• Der Salat hält sich im Kühlschrank 2 Tage und wird dabei sogar noch aromatischer

Variations

• Klassischer libanesischer Stil. Sehr wenig Bulgur verwenden und den Fokus ganz auf die Petersilie legen. Gurken weglassen und nur Tomaten, Zwiebeln und Kräuter verwenden.
• Mit Gurke. Eine geschälte Salatgurke in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten hinzufügen. Vorher salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
• Ohne Bulgur. Den Bulgur komplett weglassen für eine reine Kräuter-Gemüse-Mischung. Dann mehr Olivenöl verwenden.
• Mit Granatapfel. Kerne eines Granatapfels unter den fertigen Salat mischen für süße Akzente und schöne Farbe.

Questions

Welchen Bulgur verwende ich am besten?

Nehmen Sie feinen Bulgur (Körnung 1). Grober Bulgur braucht zu lange zum Quellen und hat die falsche Konsistenz für Tabbouleh.

Kann ich den Bulgur durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Quinoa oder Couscous funktionieren auch. Quinoa vorher kochen und abkühlen lassen, Couscous wie Bulgur nur quellen lassen.

Warum wird mein Tabbouleh wässrig?

Das liegt meist an den Tomaten. Verwenden Sie festere Sorten und lassen Sie den Salat nicht zu lange stehen. Den Bulgur auch gut ausdrücken.

Wie lange ist Tabbouleh haltbar?

Im Kühlschrank abgedeckt maximal 2 Tage. Danach werden die Kräuter welk und der Geschmack leidet.

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