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Shawarma zu Hause zubereiten

Echter Shawarma entsteht durch mariniertes Fleisch, das langsam am Spieß rotiert. Zu Hause schneidest du dünne Fleischscheiben, marinierst sie mindestens 4 Stunden in Joghurt und Gewürzen, und brätst sie scharf in der Pfanne oder backst sie im Ofen. Das Geheimnis liegt in der Marinade aus Joghurt, Zitrone, Knoblauch und den richtigen Gewürzen.

Step by step

  1. Fleisch vorbereiten. Schneide 1 kg Hähnchenschenkel oder Lammfleisch in dünne Scheiben, etwa 5mm dick. Entferne überschüssiges Fett, aber lasse etwas dran - das gibt Geschmack.
  2. Marinade anrühren. Vermische 200ml griechischen Joghurt, 4 gepresste Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer.
  3. Fleisch marinieren. Arbeite die Marinade gut ins Fleisch ein. Decke ab und stelle es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank. Das Fleisch wird zart und nimmt die Aromen auf.
  4. Scharf anbraten. Erhitze eine große Pfanne oder Grillpfanne auf hoher Stufe. Brate das marinierte Fleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite, bis es außen knusprig und innen saftig ist.
  5. Ruhen lassen. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es 5 Minuten ruhen. Schneide es dann in mundgerechte Stücke.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Rind, Lamm oder sogar Pute funktionieren. Passe nur die Garzeit an - Rind braucht etwas länger, Pute wird schneller trocken.
Wie lange hält sich mariniertes Fleisch?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Säure in der Marinade macht das Fleisch sogar noch zarter.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?
Es sollte außen goldbraun und knusprig sein, innen aber noch saftig. Bei Hähnchen darf kein rosa mehr zu sehen sein.
Kann ich die Marinade aufbewahren?
Nein, verwendete Marinade gehört entsorgt. Für Sauce stellst du vorher etwas beiseite, bevor das rohe Fleisch damit in Kontakt kommt.

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