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Ravioli selbst machen - von der Nudel bis zur Füllung

Ravioli entstehen aus einem einfachen Nudelteig aus Mehl, Eiern und etwas Salz, der dünn ausgerollt wird. Die Füllung kommt in kleine Häufchen auf den Teig, wird mit einer zweiten Teigschicht bedeckt und zu einzelnen Taschen geformt. Das Geheimnis liegt im dünnen Ausrollen und dem sauberen Versiegeln der Ränder.

Step by step

  1. Nudelteig zubereiten. 300g Mehl Type 405 mit 3 ganzen Eiern und 1 Prise Salz verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und nicht mehr klebt. 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen.
  2. Füllung vorbereiten. 250g Ricotta mit 50g geriebenem Parmesan, 1 Eigelb, gehackter Petersilie und Pfeffer mischen. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu feucht sein. Kalt stellen.
  3. Teig ausrollen. Den Teig vierteln und jedes Stück durch die Nudelmaschine drehen. Beginne bei der dicksten Stufe und arbeite dich bis zur zweitdünnsten vor. Der Teig muss so dünn sein, dass du deine Hand durchschimmern siehst.
  4. Ravioli formen. Kleine Häufchen Füllung (etwa 1 TL) im Abstand von 5cm auf eine Teigbahn setzen. Mit Wasser um jede Füllung befeuchten. Zweite Teigbahn darüberlegen und Luft vorsichtig herausdrücken.
  5. Ausstechen und versiegeln. Mit einem Ravioli-Rädchen oder runden Ausstecher die einzelnen Taschen ausschneiden. Ränder fest zusammendrücken. Die Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen.
  6. Kochen. In reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und der Teig bissfest ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum platzen meine Ravioli beim Kochen auf?
Meist liegt es an zu viel Füllung oder nicht richtig versiegelten Rändern. Drücke die Luft komplett heraus und versiegle die Ränder mit etwas Wasser fest zusammen.
Kann ich Ravioli ohne Nudelmaschine machen?
Ja, aber es braucht Geduld. Mit dem Nudelholz den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Er sollte fast durchsichtig sein.
Wie lange halten sich selbstgemachte Ravioli?
Im Kühlschrank 1-2 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Gefrorene Ravioli direkt ins kochende Wasser geben, nicht auftauen.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Type 405 oder italienisches Tipo 00. Beide haben weniger Gluten und ergeben einen zarteren Teig als Vollkornmehl.

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