cook · Cook

Penne Arrabbiata zubereiten

Penne Arrabbiata ist ein feuriges römisches Nudelgericht aus Tomaten, Knoblauch, Chilischoten und Olivenöl. Die Nudeln werden al dente gekocht, während eine scharfe Tomatensauce in der Pfanne entsteht. Das Geheimnis liegt in der richtigen Schärfe der Chilischoten und dem Timing beim Zusammenführen von Nudeln und Sauce.

Step by step

  1. Wasser für die Nudeln aufsetzen. Großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das Wasser muss so salzig schmecken wie das Meer - etwa 1 EL grobes Salz pro Liter Wasser.
  2. Zutaten vorbereiten. 4 Knoblauchzehen fein hacken, 2-3 getrocknete Chilischoten (Peperoncini) zerbröseln oder 1 TL Chiliflocken bereitstellen. 400g geschälte Tomaten aus der Dose mit den Händen zerdrücken.
  3. Sauce ansetzen. 4 EL Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen, bis der Knoblauch duftet aber nicht bräunt.
  4. Penne kochen. 350g Penne in das kochende Wasser geben und 1-2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Die Nudeln müssen noch Biss haben.
  5. Tomaten zur Sauce geben. Zerdrückte Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
  6. Nudeln und Sauce vereinen. Penne mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles schwungvoll vermengen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
  7. Servieren. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen und gutem Olivenöl beträufeln.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Welche Nudeln passen am besten?
Penne sind traditionell, aber auch Rigatoni oder Fusilli funktionieren gut. Die Sauce muss sich in den Rillen festsetzen können.
Kann ich frische Chilis verwenden?
Ja, 1-2 kleine rote Chilis, entkernt und fein gehackt. Getrocknete Chilis geben aber mehr Tiefe im Geschmack.
Wie scharf soll Arrabbiata sein?
Es soll brennen, aber nicht betäuben. Du solltest die Tomaten und den Knoblauch noch schmecken können.
Warum wird die Sauce nicht cremig?
Du brauchst genug stärkehaltiges Nudelwasser und musst die Nudeln in der Sauce schwenken, nicht nur vermischen.

Further reading