Traditioneller Gewürz-Masala-Chai
Das Geheimnis eines echten Chai ist Geduld. Sie streben eine starke, konzentrierte Infusion an, die die Schärfe des Ingwers mit der Cremigkeit der Milch ausbalanciert.
Frische bestimmt die Tiefe des Bechers.
Verwenden Sie ganze Gewürze und zerstoßen Sie sie kurz bevor sie in den Topf kommen, um die ätherischen Öle freizusetzen. Wenn die Gewürze alt sind, schmeckt der Tee wie Staub.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Mörser und Stößel
- feines Sieb
What goes in.
- 240 mlWasser
- 240 mlVollmilch
- 2 TLloser schwarzer Tee (Assam oder CTC)
- 1 Stück (ca. 2,5 cm)frischer Ingwer, zerdrückt
- 3grüne Kardamomkapseln, aufgebrochen
- 2ganze Nelken
- 1kleine Zimtstange
- 1-2 TLZucker (optional)
Die Reduktion kontrollieren
Sie müssen die Mischung sprudelnd aufkochen lassen und dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, um sie köcheln zu lassen. Wiederholen Sie dies dreimal. Dieser Vorgang extrahiert die Tannine aus dem Tee und bindet die Gewürze an das Milchfett.
The method.
Gewürze zerstoßen
Kardamom, Nelken und Zimt im Mörser grob zerstoßen. Den Ingwer zerklopfen, bis er flach und faserig ist.
Wasser infundieren
Wasser, Ingwer und Gewürze in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen, bis das Wasser blassgolden wird.
Tee und Zucker hinzufügen
Teeblätter und Zucker einrühren. Dreißig Sekunden lang blubbern lassen, bis der Tee das Wasser dunkel färbt.
Milch einarbeiten
Die Milch eingießen. Wieder zum Kochen bringen und dabei genau beobachten, damit sie nicht überläuft.
Köcheln und abseihen
Die Hitze reduzieren und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen. Sobald die Farbe ein sattes Beige hat, durch ein Sieb in Tassen gießen.
Other turns to take.
Pfefferkörner-Schärfe
Zwei ganze schwarze Pfefferkörner mit den anderen Gewürzen im Mörser zerstoßen, für einen schärferen Abgang.
Tulsi Chai
3-4 frische heilige Basilikumblätter während des letzten Köchelns hinzufügen, für ein kräuterartiges, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Vollfettmilch für einen ausgewogenen, runden Körper.
Kochen Sie die Teeblätter nicht zu lange, sonst wird das Getränk übermäßig herb.
Wenn Sie einen Ceranfeldherd verwenden, nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, wenn die Milch hochsteigt, um Überlaufen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Teebeutel verwenden?
Das geht, aber die Stärke wird geringer sein. Wenn Sie sie unbedingt verwenden müssen, schneiden Sie die Beutel auf und kippen Sie den Inhalt ins Wasser.
Warum ist mein Chai dünn?
Das Verhältnis von Wasser zu Milch oder die Kochzeit ist wahrscheinlich falsch. Achten Sie darauf, die Flüssigkeit lange genug reduzieren zu lassen, bis sich die Milch leicht verdickt.
How real cooks make it.
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