Kardamom-Aufgüsse
Kardamom ist ein flüchtiges Gewürz, das nach dem Mahlen schnell an Intensität verliert. Indem Sie die ganzen Schoten direkt in Ihre Basisflüssigkeit aufgießen, bewahren Sie die kühle, eukalyptusartige Kopfnote, die das Gewürz auszeichnet.
Kaufen Sie grüne Kapseln, meiden Sie die gebleichten weißen.
Grüne Kardamomkapseln enthalten die potenten Öle, die für einen echten Aufguss benötigt werden. Die gebleichte Variante wurde ihres essentiellen Charakters beraubt und ergibt ein blasses, staubiges Ergebnis.
- Topf mit dickem Boden
- Mörser und Stößel
- Feines Sieb
What goes in.
- 6grüne Kardamomkapseln
- 500 mlWasser oder Vollmilch
- 1 TLHonig oder Rohzucker (optional)
Die Kapsel aufbrechen
Zermahlen Sie die Kapsel nicht zu Staub. Ein einziger fester Druck mit der flachen Seite eines Messers oder eines Stößels, bis die Hülse aufbricht, reicht aus, damit die Flüssigkeit in die Samen eindringen kann.
The method.
Kapseln vorbereiten
Legen Sie die Kardamomkapseln auf ein Schneidebrett und drücken Sie mit der Seite eines breiten Messers darauf, bis sie aufbrechen. Sie sollten die winzigen dunklen Samen im Inneren sehen.
Flüssigkeit erhitzen
Gießen Sie die Milch oder das Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze in Ihren Topf. Geben Sie die zerdrückten Kapseln hinzu.
Aufguss kontrollieren
Achten Sie auf das erste Anzeichen von Dampf. Halten Sie die Flüssigkeit 10 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt. Wenn Sie Bläschen am Boden aufsteigen sehen, nehmen Sie den Topf vom Herd.
Abseihen und servieren
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn zwei Minuten ruhen, damit sich die Farbe vertieft. Seien Sie durch ein feines Sieb in Ihre Tasse ab, um die Hülsen und verirrten Samen aufzufangen.
Other turns to take.
Kaffee-Aufguss
Geben Sie zwei zerdrückte Kardamomkapseln zusammen mit dem Kaffeepulver in den Filterkorb Ihrer Kaffeemaschine oder direkt in eine French Press.
Schwarztee-Mischung
Lassen Sie zusammen mit dem Kardamom einen losen Schwarztee-Beutel für eine traditionelle Tasse am Morgen ziehen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie ganze Kardamomkapseln immer in einem luftdichten Glasbehälter, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, auf.
Wenn der Aufguss seifig schmeckt, haben Sie ihn zu lange ziehen lassen. Verkürzen Sie die Ziehzeit nächstes Mal um zwei Minuten.
Rösten Sie die Kapseln vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit 30 Sekunden lang in einer trockenen Pfanne an, um das Aromaprofil zu verstärken.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gemahlenen Kardamom verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Gemahlener Kardamom hinterlässt einen körnigen Rückstand und es fehlt ihm oft die Frische, die für einen klaren Aufguss erforderlich ist.
Woran erkenne ich, wann der Aufguss stark genug ist?
Die Flüssigkeit sollte sofort, wenn Sie den Deckel anheben, einen deutlichen, hellen, blumigen Duft annehmen. Probieren Sie sie mit einem Löffel; sie sollte sich kühlend auf der Zunge anfühlen.
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