Einfache Aromatisierte Zuckersirupe
Ein aromatisierter Zuckersirup besteht im Verhältnis 1:1 aus Zucker und Wasser, das kurz aufgekocht und dann mit Aromaten wie Kräutern, Gewürzen oder Zitrusschalen ziehen gelassen wird. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit abgekühlt ist, werden die festen Bestandteile abgeseiht und der Sirup in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
Das Verhältnis ist entscheidend.
Verwenden Sie für Zucker und Wasser das gleiche Volumen. Weiche Zutaten immer sofort nach dem Abkühlen abseihen, damit sie sich nicht zersetzen und den Sirup trüben.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Glasbehälter mit dichtem Deckel
What goes in.
- 200 gweißer Kristallzucker
- 250 mlWasser
- 50 gfrische Aromaten (z.B. Minzblätter, Ingwerscheiben, Zitronen- oder Limettenschale)
Den Siedepunkt respektieren
Lassen Sie den Zucker nach dem Auflösen niemals kochen. Kochen zerstört die frische Note empfindlicher Kräuter und konzentriert den Zucker zu stark, was zu Kristallisieren führen kann.
The method.
Mischen
Geben Sie Wasser und Zucker in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Auflösen
Rühren Sie vorsichtig, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und keine Zuckerkristalle mehr sichtbar sind. Sofort vom Herd nehmen.
Aromatisieren
Geben Sie Ihre gewählten Aromaten hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ziehen. Probieren Sie zwischendurch, bis der Geschmack kräftig genug für Ihren Geschmack ist.
Abseihen
Gießen Sie die Mischung durch das Sieb in Ihr Glasgefäß. Drücken Sie Kräuter oder Früchte leicht an, aber zerdrücken Sie sie nicht.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie zwei Zimtstangen oder fünf zerdrückte Kardamomkapseln zur heißen Flüssigkeit und lassen Sie sie ziehen.
Zitrus
Verwenden Sie nur die farbige Schale von Zitronen oder Limetten und lassen Sie das bittere weiße Mark weg.
When it doesn't go to plan.
Frische Kräutersirupe nach zwei Wochen entsorgen, da sie schnell fermentieren.
Um getrocknete Gewürze zu aromatisieren, lassen Sie die Hitze fünf Minuten lang niedrig köcheln, bevor Sie sie zum Ziehen abschalten.
Wenn der Sirup trüb aussieht, wurden die Aromaten wahrscheinlich zu lange gezogen oder zu stark zerdrückt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er verleiht einen tiefen Melasse-Geschmack, der empfindliche Kräuter wie Minze überdecken kann.
Warum ist mein Sirup kristallisiert?
Sie haben ihn entweder zu stark gekocht oder das Zucker-Wasser-Verhältnis zu hoch angesetzt. Sollte dies passieren, erwärmen Sie ihn vorsichtig mit einem Schuss Wasser, um die Kristalle aufzulösen.