Zitrusfrüchte richtig abreiben: So geht's
Zitrusabrieb ist das Ablösen der äußersten, bunten Schale einer Zitrusfrucht, wobei das bittere weiße Mark darunter vermieden wird. Verwenden Sie eine Microplane-Reibe für feine Späne oder ein Zestenreißer für Streifen. Reiben Sie mit leichten Strichen über die Frucht und drehen Sie sie dabei häufig, um sicherzustellen, dass Sie nur die duftenden Öle aus der Schale gewinnen.
Schale reinigen und das Mark im Auge behalten.
Schrubben Sie die Oberfläche der Frucht immer gründlich ab, um Wachs oder Verunreinigungen zu entfernen. Wenn Sie auf das weiße Mark stoßen, sind Sie zu tief gegangen und haben eine herbe Bitterkeit eingebracht, die Ihr Getränk überwältigen wird.
- Microplane-Zestenreibe
- Zestenreißer
- Sparschäler
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 1Bio-Zitrone, -Limette oder -Orange, gewaschen und getrocknet
Stopp vor dem Weiß
Halten Sie den Griff locker und bewegen Sie die Reibe flach. Sie ernten die Öle, die in der farbigen Haut gespeichert sind, nicht die Frucht selbst.
The method.
Frucht waschen und trocknen
Verwenden Sie warmes Wasser und ein sauberes Tuch, um Wachs oder Schmutz zu entfernen. Trocknen Sie die Schale gründlich ab, damit der Abrieb nicht verklumpt oder von Ihrem Werkzeug abrutscht.
Für feinen Abrieb
Halten Sie die Microplane-Reibe ruhig über einer Schüssel. Führen Sie die Frucht leicht über die Klinge und drehen Sie sie bei jedem Durchgang, um das weiße Mark nicht zu erreichen.
Für Streifen oder Twists
Verwenden Sie einen Zestenreißer, um eine flache Rille zu ziehen, oder einen Sparschäler für breitere Streifen. Wenn Sie einen Sparschäler verwenden, kratzen Sie mit einem Schälmesser verbliebenes weißes Mark von der Rückseite des Streifens ab.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie Ihre Frucht ab, bevor Sie sie auspressen; eine weiche, ausgepresste Frucht lässt sich fast nicht mehr abreiben.
Legen Sie ein Stück Backpapier unter die Microplane-Reibe, um jeden noch so kleinen Abrieb leicht aufzufangen.
Wenn Sie übrig gebliebenen Abrieb haben, frieren Sie ihn in einem kleinen luftdichten Behälter für die zukünftige Verwendung in Sirups oder Infusionen ein.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine normale Kastenreibe verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Kastenreiben sind meist zu grob und reißen die Fruchtschale ein, was zu großen, ungleichmäßigen Stücken führt, die zu viel bitteres Mark enthalten.
Woher weiß ich, ob ich zu tief gegangen bin?
Wenn Sie auf der Unterseite Ihres Abriebs Weiß sehen oder die Frucht aussieht, als wäre sie eher zerfetzt als abgeschabt, üben Sie zu viel Druck aus.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe