Klassische Béchamel-Soße zubereiten
Dies ist eine Soße, die Geduld erfordert. Wenn Sie die Mehlschwitze überstürzen oder die Milch auf einmal hineingeben, werden Sie damit beschäftigt sein, Klümpchen zu bekämpfen, anstatt die charakteristische samtige Konsistenz zu erreichen.
Achten Sie auf die Farbe der Mehlschwitze
Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, um zu verhindern, dass das Mehl bräunt. Sie möchten eine helle, sandige Paste, keine verbrannte.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
What goes in.
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ELWeizenmehl (Type 405)
- 500 mlVollmilch, kalt
- 1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
- nach GeschmackSalz (Koscher Salz oder normales Speisesalz)
Die Kaltflüssigkeitsregel
Die Verwendung kalter Milch, wenn Sie sie zu Ihrer heißen Mehlschwitze geben, hilft, Klumpenbildung zu vermeiden. Schlagen Sie kräftig und ununterbrochen, bis sich die Flüssigkeit vollständig verbunden hat.
The method.
Butter schmelzen
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Schmelzen lassen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt.
Mehl hinzufügen
Das Mehl über die Butter streuen und mit einem Schneebesen 2 Minuten lang verrühren. Die Mischung sollte wie nasser Sand aussehen und nach geröstetem Getreide riechen.
Mehlschwitze temperieren
Die Milch etwa eine Vierteltasse auf einmal hinzufügen. Ständig rühren, bis die Paste die Flüssigkeit aufgesogen hat, dann mehr hinzufügen.
Köcheln lassen
Sobald die gesamte Milch hinzugefügt wurde, die Hitze auf niedrig stellen. Weiter rühren, bis die Soße den Löffelrücken überzieht.
Würzen
Vom Herd nehmen und Salz und geriebene Muskatnuss einrühren.
Other turns to take.
Mornay-Soße
Eine Handvoll geriebenen Greyerzer Käse oder scharfen Cheddar einrühren, sobald die Soße fertig ist.
Senf-Béchamel
Einen Esslöffel Dijon-Senf am Ende unterrühren für einen scharfen, beißenden Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Wenn Klumpen auftreten, die Soße durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren.
Wenn Sie die Soße nicht sofort verwenden, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Béchamel sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen; wenn sie beim Abkühlen zu dick wird, rühren Sie einen Schuss warme Milch ein, um sie aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Soße nach Mehl?
Sie haben die Mehlschwitze wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Das Mehl muss mindestens zwei Minuten in der Butter garen, bevor die Milch hinzugefügt wird, um den rohen Geschmack zu beseitigen.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das können Sie, aber die Soße wird dünner sein und das charakteristische seidige Mundgefühl vermissen lassen, das durch das Fett in Vollmilch entsteht.