Klassische Käsefondue mit Gruyère und Emmentaler
Bei einer richtigen Käsefondue geht es um den Übergang von festem Käse zu einem seidigen, gießfähigen Zustand. Wenn Sie die Hitze richtig steuern, bleibt sie bis zum letzten Bissen als eine einzige, gleichmäßige Masse suspendiert.
Nur echte Bergkäse verwenden
Vermeiden Sie fertig geriebenen Käse aus Tüten, da dieser Trennmittel enthält, die das Schmelzen beeinträchtigen. Kaufen Sie einen Block und reiben Sie ihn selbst auf der groben Seite einer Käsereibe.
- Topf mit dickem Boden oder Keramik-Fonduecaquelon
- Holzlöffel
- Käsereibe
- Knoblauchzehe zum Ausreiben
What goes in.
- 250 gGruyère, frisch gerieben
- 250 gEmmentaler, frisch gerieben
- 2.4 dltrockener Weißwein, z.B. Fendant oder Sauvignon Blanc
- 1 ELMaisstärke
- 1 TLZitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- 1 PriseMuskatnuss
Die Suspension aufrechterhalten
Die Maisstärke wirkt als Bindemittel und verhindert, dass sich Wein und Käse in einem Öl- und Gummi-Feststoffgemisch trennen. Den Käse langsam, eine Handvoll nach der anderen, hinzufügen und sicherstellen, dass jede Zugabe vollständig geschmolzen ist, bevor die nächste folgt.
The method.
Das Caquelon ausreiben
Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche kräftig an der gesamten Innenfläche des Caquelons verreiben. Die Zehe wegwerfen.
Den Käse vorbereiten
Den geriebenen Käse in einer Schüssel mit der Maisstärke vermischen, bis jede Strähne leicht bedeckt ist.
Den Wein erwärmen
Wein und Zitronensaft bei mittlerer bis niedriger Hitze in das Caquelon gießen, bis es leicht zu köcheln beginnt.
Käse einarbeiten
Den Käse eine Handvoll nach der anderen hinzufügen. Mit einem Holzlöffel ständig in einer Achterbewegung rühren, bis jede Portion vollständig glatt ist.
Abschließen
Sobald die Mischung homogen ist, die Muskatnuss einrühren. Das Caquelon sofort auf einen Kocher mit niedriger Flamme am Tisch stellen, um zu verhindern, dass der Käse gerinnt.
Other turns to take.
Kirsch-betont
Ganz am Ende zwei Esslöffel Kirschwasser einrühren, für ein kräftigeres, traditionelleres Schweizer Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie ein Brot mit einer stabilen Kruste, z. B. ein Sauerteigbaguette, damit es nicht in den Topf bricht.
Wenn die Fondue zu dick wird, geben Sie einen kleinen Schuss warmen Weins hinzu und rühren Sie kräftig um.
Lassen Sie das Caquelon niemals aufkochen, sobald der Käse hinzugefügt wurde, da sich die Proteine straffen und zäh werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Fondue geronnen?
Sie haben den Käse wahrscheinlich zu schnell hinzugefügt oder die Hitze war zu hoch. Halten Sie die Flamme niedrig und geben Sie den Käse in kleinen, kontrollierten Schritten hinzu.
Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Für das beste Ergebnis halten Sie sich an feste, alpinen Schmelzkäse. Alles, was zu weich oder zu ölig ist, führt zu einer instabilen Mischung.