Hackfleischpfanne Picadillo mit Reis
Picadillo beginnt als gewürztes Hackfleisch in einer heißen Pfanne, das dann aufgebaut wird, wenn man Tomatensoße hinzufügt und es köcheln lässt. Oliven und Rosinen kommen zum Schluss dazu, damit sie ihre Form behalten. Es ist nicht kompliziert – man braucht nur etwas Geduld.
Verwenden Sie eine breite, schwere Pfanne mit dickem Boden, damit das Fleisch richtig bräunt und die Soße gleichmäßig reduziert.
Kochen Sie Ihren Reis, bevor Sie mit dem Picadillo beginnen – beide sollten ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein. Wenn Ihre Tomatensoße sehr sauer ist, dämpft eine kleine Prise Zucker (Viertellöffel) die Säure, ohne das Gericht süß zu machen.
- große Pfanne (vorzugsweise 30 cm)
- Kochlöffel aus Holz oder Pfannenwender
- kleine Schüssel für Oliven und Rosinen
- Messlöffel
What goes in.
- 2 ELOlivenöl
- 500 gHackfleisch (Rindfleisch, 20% Fett)
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 Dose (ca. 425 g)Tomatensoße
- 60 ggrüne Oliven (entsteint), gehackt
- 60 gRosinen
- 2 ELRotweinessig oder Sherryessig
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLChiliflocken (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
- 750 mlgekochter weißer Reis (zum Servieren)
Fleisch vollständig anbraten, dann die Soße reduzieren lassen
Hackfleisch braucht Platz und Hitze, um in kleine Stücke zu zerfallen und tief zu bräunen. Überfüllen Sie die Pfanne am Anfang nicht und rühren Sie nicht ständig um – lassen Sie es 2-3 Minuten liegen, damit sich der Boden karamellisiert. Sobald die Soße hinzugefügt wird, köchelt das Gericht sanft etwa 15 Minuten, damit sich die Aromen intensivieren und die Konsistenz eher stückig als wässrig wird.
The method.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
Sie sollten sehen, wie sich das Öl schnell in der Pfanne bewegt, wenn Sie sie neigen.
Geben Sie das Hackfleisch in einer Schicht in die Pfanne und lassen Sie es 2-3 Minuten liegen, ohne es zu rühren.
Der Boden wird bräunen. Brechen Sie es dann mit Ihrem Löffel auseinander und rühren Sie um, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fleisch leicht am Pfannenboden anhaftet, insgesamt etwa 5-6 Minuten. Gießen Sie überschüssiges Fett ab, wenn sich mehr als eine dünne Schicht angesammelt hat.
Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich ist und zu bräunen beginnt, etwa 4 Minuten.
Sie soll Farbe vom Pfannenboden aufnehmen, nicht blass bleiben.
Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter Rühren 30 Sekunden an.
Hören Sie auf, bevor er braun wird. Roher Knoblauch in der Pfanne verbrennt; dieses kurze Anbraten macht ihn weicher und milder.
Rühren Sie Kreuzkümmel und Zimt ein und braten Sie sie weitere 30 Sekunden an.
Diese Gewürze entfalten ihr Aroma im heißen Fett. Sie riechen sie sofort.
Gießen Sie die Tomatensoße hinein und rühren Sie gut um, wobei Sie alle angebratenen Krümel vom Pfannenboden lösen.
Diese angebrannten Krümel sind der Geschmacksträger. Die Soße wirkt zu diesem Zeitpunkt noch lose und dünn.
Geben Sie den Essig hinzu, schmecken Sie ab und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Der Essig hellt die Soße auf. Schmecken Sie das Salz vorsichtig ab, da die Oliven bereits salzig sind.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie die Soße etwa 15 Minuten lang offen köcheln, gelegentlich umrühren.
Die Soße wird dunkler und dicker, haftet am Fleisch. Wenn Sie mit dem Löffel über den Boden fahren, sollte eine Spur entstehen, die sich langsam wieder füllt.
Mischen Sie Oliven und Rosinen unter, fügen Sie bei Bedarf Chiliflocken hinzu und kochen Sie es weitere 2 Minuten.
Behalten Sie sie bis zum Ende getrennt, damit sie prall und erkennbar bleiben, anstatt in der Soße zu zerfallen.
Schmecken Sie noch einmal ab und würzen Sie bei Bedarf nach.
Die Rosinen fügen eine subtile Süße hinzu – balancieren Sie sie aus, wenn Sie mehr Säure oder Salz benötigen.
Geben Sie das Picadillo über den Reis und servieren Sie es.
Sofort servieren. Das Picadillo hält seine Wärme.
Other turns to take.
Mit Kapern statt Oliven
Ersetzen Sie die grünen Oliven durch Kapern (etwa 3 Esslöffel). Kapern bringen eine schärfere Salzlake; reduzieren Sie den Essig auf 1 Esslöffel, wenn Sie sie verwenden.
Mit mehr Zimt gewürzt
Erhöhen Sie die Zimtmenge auf 3/4 Teelöffel für eine wärmere, tiefere Gewürznote. Das lehnt sich an die kubanischen und puerto-ricanischen Traditionen an, wo Zimt kräftiger eingesetzt wird.
Mit hartgekochten Eiern
Servieren Sie jede Portion mit einem halbierten hartgekochten Ei. Das ist traditionell und fügt Reichhaltigkeit hinzu, ohne das Picadillo selbst zu verändern.
In Salatblatt-Wraps oder Pita
Lassen Sie den Reis weg und servieren Sie das Picadillo stattdessen in Butterkopfsalatblättern, knusprigen Taco-Schalen oder warmem Pitabrot. Das Hackfleisch hält sich gut in verschiedenen Behältnissen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Soße nach 15 Minuten köcheln immer noch zu dünn ist, erhöhen Sie die Hitze in den letzten Minuten auf mittel. Sie reduziert sich schneller.
Überspringen Sie das richtige Anbraten des Fleisches nicht – diese anfängliche Karamellisierung verleiht dem Picadillo seine Substanz und Tiefe.
Picadillo schmeckt am nächsten Tag besser. Machen Sie es im Voraus und wärmen Sie es vorsichtig bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser auf, wenn es trocken aussieht.
Verwenden Sie entsteinte Oliven, damit die Esser nicht überrascht werden. Wenn Sie nur Oliven mit Stein finden, hacken Sie sie vorsichtig und warnen Sie die Leute.
Ein Spritzer frischer Limettensaft am Tisch hellt alles auf, ohne dass das Gericht sauer schmeckt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Rinderhackfleisch Schweine- oder Putenhackfleisch verwenden?
Ja. Schweinehackfleisch und Putenhackfleisch funktionieren beide gut und garen in der gleichen Zeit. Schweinefleisch bringt Reichhaltigkeit; Pute ist magerer. Passen Sie die Bratzeit gegebenenfalls leicht an – magereres Fleisch brät anders an.
Was mache ich, wenn ich keinen Rotweinessig habe?
Sherryessig, weißer Essig oder sogar frischer Limettensaft funktionieren. Verwenden Sie die gleiche Menge. Das Picadillo braucht diese Säurenote, also lassen Sie sie nicht weg.
Kann ich das im Schongarer zubereiten?
Sie können es tun, aber Sie verlieren das tiefe Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln, das Picadillo ausmacht. Wenn Sie es tun, braten Sie das Fleisch und die Zwiebeln zuerst in einer Pfanne an, geben Sie dann mit den restlichen Zutaten in den Schongarer und kochen Sie es 4 Stunden auf niedriger Stufe. Es wird nicht die gleiche Textur oder Tiefe haben.
Wie lagere ich Reste?
Picadillo hält sich in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Langsam auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze aufwärmen, bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn es dickflüssig aussieht. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren.
Warum Zimt in einem herzhaften Fleischgericht?
Zimt ist in der lateinamerikanischen Küche und in Gerichten mit maurischem Einfluss üblich (spanisches Picadillo hat arabische Wurzeln). Er verleiht Wärme und Komplexität, ohne Süße zu erzeugen. Er ist subtil – die meisten Leute werden ihn nicht als Zimt erkennen, sondern nur feststellen, dass das Gericht voller schmeckt.