Aromatisierte Zuckersirups selber machen
Ein gut gemachter aromatisierter Sirup verbindet die Aromen in einem Drink. Anstatt auf zerdrückte Blätter oder rohe Gewürze zurückzugreifen, die eine körnige Textur hinterlassen, transportiert der Sirup den Geschmack gleichmäßig durch das Glas.
Ausgewogenheit ist das Ziel.
Die Aromatisierung sollte den Drink ergänzen, nicht überlagern. Beginne mit kleineren Mengen starker Zutaten wie Ingwer oder Rosmarin.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Glasbehälter mit Deckel
- Schneebesen
What goes in.
- 240 mlKristallzucker
- 240 mlWasser
- variabelAromaten (z. B. 3 Zweige Rosmarin, 2,5 cm Ingwer in Scheiben, oder 2 Streifen Zitronenschale)
Kontrolle über Zeit, nicht Hitze.
Halte die Aromaten vom Siedepunkt fern, um bittere oder nach 'gekochtem Gemüse' schmeckende Aromen zu vermeiden. Lass sie ziehen, während der Sirup abkühlt, um reine, helle Spitzenaromen zu extrahieren.
The method.
Zucker und Wasser mischen
Gib gleiche Teile Zucker und Wasser in den Topf und erhitze bei mittlerer Hitze.
Auflösen
Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist. Nimm den Topf vom Herd, sobald er zu köcheln beginnt. Nicht stark kochen lassen.
Aromatisieren
Gib deine gewählten Aromaten zum heißen Sirup. Decke den Topf ab und lass ihn 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
Abseihen und lagern
Entferne die festen Bestandteile mit dem feinen Sieb. Gieße den Sirup in ein Glasgefäß. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib einen Zimtstock oder zwei zerstoßene Kardamomkapseln hinzu, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast.
Zitrus
Verwende breite Streifen von Zitronen-, Limetten- oder Grapefruitzeste. Entferne das weiße Mark, um Bitterkeit zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Teste den Sirup alle 5 Minuten während des Ziehens; stoppe, wenn die Aromatisierung deine Zielstärke erreicht hat.
Verwende feineren Zucker, wenn der Sirup noch schneller fertig sein soll.
Wenn du getrocknete Gewürze verwendest, benötigen diese oft eine längere Ziehzeit als frische Kräuter.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup trüb?
Trübung deutet normalerweise darauf hin, dass du den Zucker zu lange hast köcheln lassen oder die Aromaten zu lange drin geblieben sind. Der Sirup ist weiterhin sicher zu verwenden, aber die Textur könnte etwas dicker sein.
Kann ich statt Zucker Honig verwenden?
Ja, aber verwende ein Verhältnis von zwei Teilen Honig zu einem Teil Wasser, da Honig weniger konzentriert ist als Kristallzucker.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe