Traditionelle Kartoffelsuppe
Bei einer richtigen Kartoffelsuppe geht es weniger um die Sahne als vielmehr um die Textur der Kartoffeln selbst. Du möchtest, dass die Brühe reichhaltig genug ist, um einen Löffel zu überziehen, mit weichen, zarten Kartoffelwürfeln darin.
Achte auf das Köcheln
Verwende einen Topf mit schwerem Boden, damit die Kartoffelstärke am Boden nicht anbrennt, während die Suppe eindickt. Halte die Hitze niedrig, sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wurde, um ein sanftes Blubbern zu gewährleisten.
- Schwerer Topf (z.B. Bräter)
- Kartoffelstampfer
- Kochmesser
- Kochlöffel
What goes in.
- 8 Scheibendick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1 großegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 StangenSellerie, fein gewürfelt
- 1,5 kgmehlig kochende Kartoffeln, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 LiterHühner- oder Gemüsebrühe
- 250 mlSchlagsahne
- 1 ELfrische Thymianblätter
- nach Geschmackgrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Direkt im Topf stampfen
Sobald die Kartoffeln gar sind, nimm einen Kartoffelstampfer und zerdrücke etwa ein Drittel der Kartoffeln direkt im Topf. Dadurch wird die innere Stärke in die Brühe freigesetzt und die Suppe auf natürliche Weise angedickt.
The method.
Speck auslassen
Den Speck in den kalten Bräter geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett im Topf belassen.
Aromaten andünsten
Zwiebeln und Sellerie zum Speckfett geben. Alles anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 8 Minuten.
Köcheln lassen
Die gewürfelten Kartoffeln, Thymian und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und etwa 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind (mit einer Gabel leicht einstechen).
Andicken
Mit dem Kartoffelstampfer einen Teil der Kartoffeln an der Topfwand zerdrücken, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Sahne einrühren und den Speck wieder in den Topf geben.
Abschmecken
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Other turns to take.
Lauch und Schnittlauch
Ersetze die Zwiebel durch zwei geputzte, dünn geschnittene Lauchstangen und garniere die Suppe mit einer Handvoll frisch geschnittener Schnittlauchringe.
Schuss scharfer Cheddar
Am Ende 120 g geriebenen scharfen Cheddar einrühren und den Topf sofort vom Herd nehmen, damit der Käse nicht gerinnt.
When it doesn't go to plan.
Verwende speziell mehlig kochende Kartoffeln; ihr hoher Stärkegehalt ist entscheidend für eine cremige, dicke Suppe.
Wenn die Suppe nach dem Stehen zu dick wird, gib einen Schuss warme Brühe hinzu, um sie vor dem erneuten Erwärmen aufzulockern.
Nicht zu stark zerstampfen; du möchtest noch ein paar deutliche Kartoffelstücke für die Textur behalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Sahne auch Milch verwenden?
Du kannst sie verwenden, aber die Suppe wird dünner und weniger reichhaltig. Wenn du Milch verwendest, erwäge, einen Teelöffel Speisestärke unterzurühren, bevor du sie hinzufügst, um ein Gerinnen zu verhindern.
Warum ist meine Suppe körnig geworden?
Körnigkeit entsteht meist, wenn die Kartoffeln zu stark kochen oder wenn sie zu stark zerstampft werden, wodurch zu viel Stärke zu schnell freigesetzt wird. Halte die Hitze auf einem gleichmäßigen, niedrigen Köcheln.
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