Einfache Tomatensuppe
Diese Suppe basiert auf gerösteten Tomaten, bis ihre Haut aufplatzt und leicht verkohlt. Dadurch konzentrieren sich ihre natürlichen Zucker, bevor sie zu einer glatten, leuchtenden Basis püriert werden. Indem Sie auf Sahne verzichten und stattdessen Brühe und Aromaten verwenden, erhalten Sie eine klare, kräftige Suppe, die nach der vollen Ernte schmeckt.
Warten Sie auf die Röstung
Der Geschmack steckt in den karamellisierten Stellen der Tomaten. Hetzen Sie den Ofen nicht; Sie möchten, dass die Ränder der Tomaten tiefbraun, fast schwarz werden, bevor Sie sie herausnehmen.
- Backblech mit Rand
- Schwerer Topf
- Stabmixer oder Standmixer
What goes in.
- 1,4 kgreife Roma-Tomaten, längs halbiert
- 1Knoblauchknolle, oben angeschnitten, um die Zehen freizulegen
- 3 ELOlivenöl
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 500 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Aromaten trocken rösten
Das gemeinsame Rösten von Tomaten und Knoblauch lässt den Knoblauch in seiner Schale dämpfen, während die Tomaten austrocknen. Dies erzeugt eine milde, nussige Süße, die die Säure der Tomaten ausgleicht.
The method.
Gemüse rösten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech zusammen mit der Knoblauchknolle. Beträufeln Sie alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Salz. Rösten Sie es 45 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und die Ränder verkohlt sind.
Basis andünsten
Erhitzen Sie in einem schweren Topf das restliche Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 8 Minuten lang weich und glasig. Lassen Sie sie nicht bräunen.
Kombinieren
Drücken Sie die gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Schale in den Topf. Geben Sie die gerösteten Tomaten samt Saft vom Blech und die Brühe hinzu. Lassen Sie alles 10 Minuten sanft köcheln.
Pürieren
Verwenden Sie einen Stabmixer direkt im Topf, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, arbeiten Sie in Portionen und entfernen Sie den mittleren Deckel des Mixbehälters, damit der Dampf entweichen kann.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken zu den Zwiebeln hinzu, während Sie sie andünsten, für ein wärmeres, tieferes Aroma.
Kräuter
Geben Sie zwei Zweige frischen Thymian oder Rosmarin mit den Tomaten auf das Backblech und entfernen Sie die holzigen Stiele vor dem Pürieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Tomaten besonders sauer sind, kann eine Prise Zucker helfen, den Geschmack nach dem Pürieren abzurunden.
Passieren Sie die Suppe durch ein feines Sieb, wenn Sie eine perfekt seidige Textur ohne Kerne oder Schalen bevorzugen.
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Dosentomaten verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren den konzentrierten Geschmack der Röstung. Wenn es unbedingt sein muss, verwenden Sie ganze geschälte San Marzano Tomaten und rösten Sie sie 15 Minuten lang in einer Pfanne, um die Flüssigkeit zu reduzieren, bevor Sie sie köcheln lassen.
Meine Suppe ist zu dünn, wie kann ich sie andicken?
Lassen Sie die Suppe abgedeckt weitere 10 Minuten köcheln, um die Flüssigkeit zu reduzieren, oder rühren Sie am Ende ein kleines Stück kalte Butter ein, um sie einzudicken.