Pasta kochen: So wird sie perfekt al dente
Nudeln sind erst dann fertig, wenn sie die Soße erreicht haben, nicht wenn das Wasser aufhört zu kochen. Die richtige Konsistenz hängt vollständig vom Übergang vom Topf zur Pfanne ab.
Salz ist Ihre erste Würze, kein nachträglicher Gedanke.
Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf, damit sich die Pasta frei bewegen kann; zu viel Pasta im Topf führt zu ungleichmäßigem Garen und verklumpen.
- 8-Quart-Kochtopf (ca. 7,5 Liter)
- Zange
- Sieb
- Große Pfanne zum Fertiggaren
What goes in.
- 450 ggetrocknete Pasta
- 3,8 lWasser
- 2 ELgrobes Meersalz (koscheres Salz)
Die Soße integriert das Garen
Nehmen Sie die Pasta immer aus dem Wasser, solange sie in der Mitte noch leicht mehlig und bissfest ist, und geben Sie sie mit einem Schuss stärkehaltigem Kochwasser in Ihre heiße Soße, um beides zu verbinden.
The method.
Wasser sprudelnd aufkochen lassen
Salz erst hinzufügen, wenn das Wasser kocht. Das Wasser sollte wie eine gewürzte Brühe schmecken.
Pasta hinzufügen
Sofort die ersten 30 Sekunden umrühren, damit die Stränge oder Formen nicht am Topfboden kleben bleiben.
Früh testen
Beginnen Sie zwei Minuten vor der angegebenen Zeit mit dem Probieren. Sie suchen nach einem Kern, der noch bissfest ist.
Direkt transferieren
Verwenden Sie eine Zange, um die Pasta aus dem Wasser in Ihre Pfanne zu heben. Nicht in einem Sieb abgießen, es sei denn, Sie reservieren mindestens eine Tasse Kochwasser.
Emulgieren
Die Pasta in der Soße bei mittlerer Hitze schwenken. Die Stärke aus dem Kochwasser bindet das Fett in der Soße an die Nudeln.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals Öl ins Nudelwasser; es verhindert, dass die Soße später an der Oberfläche der Pasta haftet.
Wenn die Soße nach Zugabe der Pasta zu dickflüssig erscheint, fügen Sie esslöffelweise das reservierte Wasser hinzu, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Frische Pasta kocht deutlich schneller als getrocknete, oft in weniger als drei Minuten. Probieren Sie sie daher fast sofort.
The ones that keep coming up.
Stoppt das Abspülen der Pasta das Garen?
Das Abspülen entfernt die Oberflächenstärke, die Sie benötigen, damit die Soße an den Nudeln haftet. Niemals abspülen, es sei denn, Sie machen einen kalten Nudelsalat.
Wie weiß ich, ob die Hitze richtig ist?
Das Wasser muss während des gesamten Vorgangs gleichmäßig kochen. Wenn es beim Hinzufügen der Pasta aufhört zu kochen, warten Sie, bis die Bläschen zurückkehren, bevor Sie Ihren Timer starten.
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