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Käsekuchen ohne Risse backen

Ein perfekter Käsekuchen ohne Risse entsteht durch die richtige Temperatur, sanftes Backen im Wasserbad und langsames Abkühlen. Die Masse darf nicht zu stark geschlagen werden, der Ofen nicht zu heiß sein, und der Kuchen muss schrittweise auskühlen.

Step by step

  1. Springform vorbereiten. Boden und Rand der 26cm-Springform mit Backpapier auskleiden. Rand zusätzlich außen mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringt.
  2. Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen. 500g Frischkäse mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Käse führt zu Klumpen und Luftblasen.
  3. Masse sanft rühren. Frischkäse, 150g Zucker, 3 Eier und 1 Päckchen Vanillezucker nur so lange verrühren, bis alles verbunden ist. Nicht schlagen - das bringt zu viel Luft hinein.
  4. Wasserbad vorbereiten. Große Auflaufform mit 3cm hohem warmen Wasser füllen. Springform hineinsetzen - das Wasser sollte etwa zur Hälfte am Rand stehen.
  5. Bei niedriger Temperatur backen. Ofen auf 160°C vorheizen. Käsekuchen 60-70 Minuten backen, bis er in der Mitte nur noch leicht wackelt, wenn man die Form bewegt.
  6. Langsam abkühlen lassen. Ofentür einen Spalt öffnen und Kuchen 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann bei Zimmertemperatur weitere 2 Stunden abkühlen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum reißt mein Käsekuchen trotzdem?
Meist ist der Ofen zu heiß oder die Masse wurde zu stark geschlagen. Auch zu schnelles Abkühlen durch Zugluft verursacht Risse.
Kann ich den Käsekuchen ohne Wasserbad backen?
Ja, aber dann eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Feuchtigkeit verhindert das Austrocknen der Oberfläche.
Was mache ich, wenn er schon gerissen ist?
Kleine Risse mit Puderzucker bestäuben oder mit Früchten bedecken. Größere Risse lassen sich mit erwärmtem Frischkäse glätten.
Wie erkenne ich, dass er fertig ist?
Die Ränder sind fest, die Mitte wackelt nur noch minimal. Ein Zahnstocher kommt fast sauber heraus, aber der Kuchen ist noch leicht feucht.

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