Zitronen-Mohn-Muffins
Die trockenen Zutaten separat verquirlen, unter die flüssigen Zutaten heben, bis alles gerade so vermischt ist, und bei 200°C backen, bis die Oberseite auf sanften Druck zurückfedert. Der Trick ist, den Zitronenabrieb zuerst in den Zucker zu reiben, um die ätherischen Öle für die Basis des Teigs freizusetzen.
Die Temperatur ist entscheidend für den Aufgang.
Stellen Sie sicher, dass Butter, Eier und Milch Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig geschmeidig emulgieren lässt, ohne zu stocken.
- 12er-Muffinblech
- Papierförmchen
- Mikro-Zester
- große Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 2 TassenAllzweckmehl
- 1 TasseKristallzucker
- 2 ELMohn
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 2große Eier
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1/2 TasseVollmilch
- 1/4 Tassefrischer Zitronensaft
- 2 ELfrische Zitronenschale (Abrieb)
Zitronen-Zucker-Basis
Reiben Sie die Schale vor dem Mischen der Flüssigkeiten mit den Fingerspitzen in den Zucker, bis der Zucker gleichmäßig gelb aussieht und intensiv duftet. So wird sichergestellt, dass der Zitronengeschmack die gesamte Krume durchdringt und nicht nur auf der Oberfläche liegt.
The method.
Vorbereiten und Vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und kleiden Sie das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Aromatisieren
Geben Sie Zucker und Zitronenschale in Ihre große Schüssel. Reiben Sie sie zwischen den Fingern, bis der Zucker gleichmäßig gelb und feucht ist.
Trockene Zutaten mischen
Rühren Sie das Mehl, Backpulver, Mohn und Salz in die Zuckerschüssel, bis alles gut verteilt ist.
Flüssige Zutaten vermischen
Verquirlen Sie in einem separaten Krug die Eier, geschmolzene Butter, Milch und Zitronensaft, bis alles glatt ist.
Unterheben
Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Verwenden Sie einen Spatel, um alles unterzuheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Sofort aufhören, um die zarte Textur zu erhalten.
Backen
Verteilen Sie den Teig im Blech. Backen Sie 18-20 Minuten. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
Other turns to take.
Zitronen-Glasur
Schlagen Sie 1/2 Tasse Puderzucker mit 1 Esslöffel Zitronensaft auf und träufeln Sie es über die abgekühlten Muffins.
Griechischer Joghurt-Ersatz
Ersetzen Sie die Milch durch die gleiche Menge naturfarbenen griechischen Joghurt für eine dichtere, säuerlichere Krume.
When it doesn't go to plan.
Nicht übermixen; wenn Sie kleine Mehlklümpchen sehen, hören Sie auf, da sie während des Backens verschwinden.
Füllen Sie die Muffinförmchen fast bis zum Rand, um die typischen, hoch gewölbten Bäckereimuffins zu erhalten.
Lassen Sie die Muffins nur 5 Minuten im Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um matschige Böden zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Muffins in der Mitte eingesunken?
Normalerweise, weil die Ofentemperatur zu niedrig war oder Sie die Tür zu früh geöffnet haben, um nachzusehen.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Frisch ist hier notwendig; Flaschensaft fehlt die Helligkeit und die spezifische Säure, die zur richtigen Reaktion mit den Backtriebmitteln erforderlich ist.