preserve · Preserve
طريقة تحضير الصلصة الحارة في البيت
الصلصة الحارة الأصلية تحتاج فلفل حار وملح وخل أو حمض ليمون. تشوي الفلفل، تهرسه مع الملح، تضيف الحمض، وتطبخ الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة. النكهة تتحسن مع الوقت.
Step by step
- حضر المكونات الأساسية. اختر كيلو فلفل حار طازج حسب قوة الحرارة المطلوبة. ملعقة كبيرة ملح خشن. ربع كوب خل أبيض أو عصير ليمون طازج. للنكهة تقدر تضيف ثوم أو بصل.
- اشوِ الفلفل. ضع الفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة أو تحت الشواية. اقلبه حتى يتفحم من الخارج ويصير طري من الداخل. هذا يستغرق ١٠ دقائق تقريباً.
- قشر الفلفل المشوي. ضع الفلفل الساخن في كيس بلاستيك أو وعاء مغطى لمدة ١٠ دقائق. البخار يساعد على تقشير الجلد المحترق بسهولة بيدك أو بسكين.
- اهرس المزيج. ضع الفلفل المقشر مع الملح في محضرة الطعام أو اهرسه بالهاون. أضف الخل تدريجياً حتى تحصل على قوام متماسك مش سائل كثير.
- اطبخ الصلصة. انقل الخليط إلى قدر صغير على أقل نار ممكنة. اتركه ينضج مع التحريك أحياناً لمدة ١٥ دقيقة. الصلصة جاهزة لما تثخن ويقل الماء.
- خزن الصلصة. صب الصلصة الساخنة في برطمانات معقمة واتركها تبرد تماماً قبل الإغلاق. احفظها في الثلاجة وتدوم شهرين على الأقل.
Tips & troubleshooting
- ارتدي قفازات أثناء التعامل مع الفلفل الحار وتجنب لمس عينيك
- ازيل البذور للتقليل من الحرارة أو اتركها لصلصة أكثر حرارة
- طعم الصلصة يتحسن بعد أسبوع من الحفظ لما النكهات تتمازج
- استخدم قدر مطلي بالمينا أو الستانلس ستيل، تجنب الألومنيوم لأنه يتفاعل مع الحمض
Variations
- صلصة فلفل مدخنة. استخدم فلفل تشيبوتلي المدخن أو اشوِ الفلفل على فحم مباشر للحصول على نكهة مدخنة قوية
- صلصة بالفواكه. أضف مانجو أو أناناس مهروس للفلفل قبل الطبخ لصلصة حلوة وحارة
- صلصة التخمير. امزج الفلفل بالملح واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لأسبوع قبل إضافة الخل والطبخ
Questions
- كيف أعرف إن الصلصة خلصت طبخ؟
- لما تمرر ملعقة في الصلصة وتسيب أثر واضح ما ينغلقش بسرعة، ولما يقل الفقاعات والبخار
- ليه الصلصة طلعت مرة كثير؟
- غالباً السبب كثرة الملح أو قلة الحمض. أضيف خل أو عصير ليمون تدريجياً وطعم بعد كل إضافة
- تقدر تتجمد الصلصة الحارة؟
- أيوه بس القوام يتغير شوية بعد الذوبان. الأفضل تجمدها في قوالب ثلج وتستخدم مكعب مكعب
- إيه أحسن فلفل للمبتدئين؟
- فلفل فريسنو أو جالابينو معتدل الحرارة ونكهته حلوة. تجنب الهابانيرو أو الشطة الحامية في البداية