preserve · Preserve
صنع التيمبيه من الصفر في المنزل
التيمبيه يُصنع من فول الصويا المقشر والمنقوع والمسلوق، ثم يُلقح بفطر الريزوبوس ويُترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة ٢٤-٤٨ ساعة حتى يتكون قالب أبيض متماسك. العملية تحتاج صبر ودقة في التوقيت ودرجة الحرارة.
Step by step
- تحضير فول الصويا. اغسل كوبين من حبوب فول الصويا الجافة واتركها منقوعة في الماء لمدة ٨-١٢ ساعة. اقشر الحبوب بفركها برفق تحت الماء الجاري حتى تنفصل القشور الخارجية.
- سلق الحبوب. اسلقي الحبوب المقشرة في ماء مغلي لمدة ٤٥ دقيقة حتى تصبح طرية. صفيها جيداً واتركيها تبرد حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.
- التجفيف والتحمض. جففي الحبوب بمنشفة نظيفة. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض واخلطي برفق. هذا يساعد على خلق البيئة الحمضية المناسبة للتخمير.
- إضافة اللقاح. أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق فطر الريزوبوس (متوفر في متاجر الأطعمة الآسيوية أو الإنترنت) وامزجي الخليط بملعقة معقمة حتى يتوزع الفطر بالتساوي.
- التشكيل والتغليف. ضعي الخليط في أكياس بلاستيكية نظيفة واثقبي ثقوب صغيرة كل ٢ سم للتهوية. شكلي قوالب مسطحة بسمك ٢-٣ سم.
- التخمير. ضعي القوالب في مكان دافئ بدرجة ٢٨-٣١ مئوية لمدة ٢٤-٤٨ ساعة. ستلاحظين نمو خيوط بيضاء تربط الحبوب معاً حتى تصبح قطعة واحدة متماسكة.
Tips & troubleshooting
- تأكدي من نظافة جميع الأدوات لتجنب نمو البكتيريا الضارة
- الثقوب في الكيس ضرورية للتهوية ولكن لا تجعليها كبيرة جداً
- إذا ظهرت ألوان غير بيضاء أو سوداء، تخلصي من القطعة فوراً
- التيمبيه الناضج يجب أن يكون أبيض مع رائحة جوزية خفيفة
Variations
- تيمبيه مخلوط. أضيفي حبوب أخرى مثل الحمص أو العدس للحصول على نكهات مختلفة وقوام متنوع.
- تيمبيه بالأعشاب. أضيفي أوراق الغار أو أوراق الموز أثناء التخمير لإضافة نكهة عطرية مميزة.
- تيمبيه سريع. استخدمي حاضنة صغيرة أو فرن مع إضاءة فقط للحصول على درجة حرارة ثابتة وتخمير أسرع.
Questions
- كم يدوم التيمبيه المصنوع منزلياً؟
- يبقى طازجاً في الثلاجة لمدة أسبوع، أو يمكن تجميده لمدة ٣ أشهر.
- ماذا لو لم يتكون الفطر الأبيض؟
- تحققي من درجة الحرارة والرطوبة. قد تحتاجين وقت إضافي أو تعديل البيئة.
- هل يمكن استخدام أنواع أخرى من الحبوب؟
- نعم، لكن فول الصويا يعطي أفضل النتائج. الحبوب الأخرى قد تحتاج تعديل في أوقات السلق.
- كيف أعرف أن التيمبيه فسد؟
- إذا ظهرت ألوان غريبة غير الأبيض، أو رائحة كريهة، أو ملمس لزج، فقد فسد ويجب التخلص منه.