preserve · Preserve
طريقة تجفيف الفطر في المنزل
تجفيف الفطر عملية بسيطة تحفظ الفطر لأشهر طويلة وتركز نكهته. نظف الفطر بفرشاة ناعمة، اقطعه شرائح رفيعة، ثم جففه في الفرن على حرارة 60 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات، أو اتركه في مكان جاف ومهوى لعدة أيام حتى يصبح مقرمشاً تماماً.
Step by step
- تنظيف الفطر. امسح الفطر بفرشاة ناعمة أو قماش مبلل قليلاً لإزالة التراب. لا تغسله بالماء لأن ذلك سيبطئ عملية التجفيف.
- تقطيع الفطر. اقطع الفطر إلى شرائح بسمك 3-5 ملليمتر. الشرائح الرفيعة تجف أسرع والسميكة تحتاج وقت أطول.
- ترتيب الشرائح. رتب شرائح الفطر على صينية مبطنة بورق الخبز، مع ترك مسافة بين كل شريحة للسماح بدوران الهواء.
- التجفيف في الفرن. ضع الصينية في الفرن على حرارة 60 درجة مئوية مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً. جفف لمدة 4-6 ساعات حتى يصبح الفطر مقرمشاً.
- فحص النضج. الفطر المجفف جيداً يجب أن ينكسر عند ثنيه وليس مرناً. إذا كان لا يزال مرناً، أكمل التجفيف لساعة إضافية.
- التخزين. اتركه يبرد تماماً ثم احفظه في برطمان محكم الإغلاق أو كيس مفرغ من الهواء في مكان بارد ومظلم.
Tips & troubleshooting
- اختر فطراً طازجاً وصلباً لأفضل نتائج التجفيف
- لا تكدس شرائح الفطر فوق بعض، كل شريحة تحتاج مساحة للتجفيف
- احفظ أنواع الفطر المختلفة منفصلة لأن كل نوع له وقت تجفيف مختلف
- تحقق من الفطر كل ساعتين أثناء التجفيف وأزل القطع الجاهزة
Variations
- التجفيف بالهواء الطبيعي. اربط شرائح الفطر في خيط واتركها معلقة في مكان جاف ومهوى بعيداً عن الشمس المباشرة لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.
- استخدام مجفف الطعام. رتب الشرائح في صواني المجفف واتبع تعليمات الجهاز، عادة 8-12 ساعة على حرارة 55-60 درجة مئوية.
- تجفيف الفطر الصغير كاملاً. الفطر الصغير مثل عيش الغراب يمكن تجفيفه كاملاً دون تقطيع، لكنه يحتاج وقت أطول للتجفيف الكامل.
Questions
- كم من الوقت يحتاج الفطر للتجفيف؟
- في الفرن يحتاج 4-6 ساعات على حرارة 60 درجة. بالهواء الطبيعي يحتاج 7-10 أيام حسب الرطوبة ودوران الهواء.
- كيف أعرف أن الفطر جف تماماً؟
- الفطر المجفف جيداً ينكسر عند ثنيه ويصدر صوت طقطقة. إذا كان مرناً أو طرياً فهو يحتاج تجفيف أكثر.
- كم مدة حفظ الفطر المجفف؟
- في وعاء محكم الإغلاق يبقى جيداً لمدة سنة كاملة. في الثلاجة يمكن أن يبقى لسنتين.
- هل يمكن تجفيف كل أنواع الفطر؟
- معظم أنواع الفطر يمكن تجفيفها، لكن الأنواع الطرية مثل فطر المحار تحتاج حرارة أقل ووقت أطول.
- كيف أستخدم الفطر المجفف في الطبخ؟
- انقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى يطرى، ثم استخدمه كما تستخدم الفطر الطازج. ماء النقع له نكهة قوية ويمكن إضافته للمرق.