preserve · Preserve
طريقة تخليل البصل السريع
تخليل البصل السريع يحتاج فقط لتقطيع البصل شرائح رفيعة وسكب خليط من الخل الأبيض والماء والملح والسكر المغلي عليه. خلال ربع ساعة يصبح جاهزاً للأكل، وخلال ساعة يكتسب طعماً حامضاً مثالياً.
Step by step
- قطع حبة بصل أحمر متوسطة. اقطعها حلقات رفيعة بسماكة ٢-٣ ملم. البصل الأحمر أفضل لأن لونه يبقى جميلاً ومذاقه أقل حدة.
- ضع البصل في وعاء زجاجي. استخدم برطماناً أو وعاء زجاجي نظيف. تجنب الأوعية المعدنية لأن الحمض يتفاعل معها.
- حضر خليط التخليل. اخلط نصف كوب خل أبيض مع نصف كوب ماء وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة سكر في مقلاة صغيرة.
- اغل الخليط. ضع المقلاة على نار متوسطة وحرك حتى يذوب الملح والسكر تماماً. دع الخليط ينضج لمدة دقيقتين.
- اسكب الخليط الساخن على البصل. اسكبه مباشرة وهو ساخن. ستسمع صوت فحيح وسيذبل البصل قليلاً. هذا طبيعي.
- اتركه ينقع. دع البرطمان يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ١٥ دقيقة للحد الأدنى، أو ساعة للطعم المثالي.
Tips & troubleshooting
- البصل الأحمر يعطي لوناً أجمل من الأبيض
- لا تترك البرطمان مكشوفاً أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة
- يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق
- كلما كانت شرائح البصل أرفع، كلما تشربت النكهة أسرع
- أضف رشة فلفل أسود مطحون لنكهة إضافية
- لا تستخدم خل البلسميك لأنه سيغير اللون والطعم
Variations
- تخليل هندي. أضف حبتين هيل وعود قرفة ونصف ملعقة صغيرة كركم للخليط المغلي
- تخليل مكسيكي. أضف شريحة فلفل حلابينيو وربع ملعقة صغيرة أوريغانو وفص ثوم مقطع
- تخليل عربي. أضف عود قرفة وحبتين حبهان وورقة غار للنكهة التقليدية
- تخليل حلو. زد كمية السكر إلى ملعقتين كبيرتين واستخدم خل التفاح بدلاً من الأبيض
Questions
- كم يحتاج البصل المخلل حتى يصبح جاهزاً؟
- ربع ساعة للحد الأدنى، لكن ساعة كاملة تعطي طعماً أفضل. يمكن أكله فوراً لكن النكهة تتحسن مع الوقت.
- هل يمكن استخدام أنواع خل أخرى؟
- نعم، خل التفاح يعطي نكهة أكثر نعومة. تجنب الخل البلسميك لأنه حلو جداً ولونه داكن.
- لماذا يذبل البصل عند سكب الخليط الساخن؟
- الحرارة تكسر جدران الخلايا في البصل وتجعله يمتص الخليط أسرع. هذا يسرع عملية التخليل.
- كيف أحفظ البصل المخلل؟
- في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوعين. تأكد من أن البصل مغمور بالخليط دائماً.
- هل يمكن إعادة استخدام خليط التخليل؟
- لا ينصح بذلك لأن البصل يترك نكهته في الخليط ويفقد حموضته مع الوقت.