preserve · Preserve
طريقة تخليل البيض في المنزل
تخليل البيض عملية بسيطة تتطلب سلق البيض جيداً، تحضير محلول الخل المتبل، ونقع البيض المقشر فيه لمدة لا تقل عن أسبوع في الثلاجة. النتيجة بيض منكه حامض يحفظ لشهور.
Step by step
- اسلقي البيض. ضعي البيض في مقلاة واغمريه بالماء البارد. اتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة من وقت الغليان. انقليه فوراً لماء مثلج لإيقاف النضج.
- اقشري البيض. اتركي البيض يبرد تماماً ثم اقشريه بحرص. البيض البارد يقشر أسهل من الساخن. تأكدي من عدم وجود قشور متبقية.
- حضري محلول التخليل. اخلطي كوباً من الخل الأبيض مع كوب ماء، ملعقة كبيرة ملح، وملعقة كبيرة سكر. اتركي المزيج ينضج على النار حتى يذوب الملح والسكر.
- أضيفي التوابل. ارمي في المحلول الساخن حبات فلفل أسود، أوراق غار، وشرائح ثوم. اتركي المزيج يبرد تماماً قبل الاستعمال.
- اغمري البيض. ضعي البيض المقشر في مرطبان زجاجي نظيف واسكبي المحلول البارد حتى يغطي البيض تماماً. أحكمي الإغلاق.
- اتركيه ينقع. احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل التذوق. كلما طالت المدة، زاد التتبيل.
Tips & troubleshooting
- البيض الأقدم بأسبوع يقشر أسهل من البيض الطازج جداً
- تأكدي من أن المحلول بارد تماماً قبل إضافة البيض لتجنب طبخه أكثر
- احفظي دائماً البيض المخلل في الثلاجة وتأكدي من غمره بالكامل بالمحلول
- استعملي مرطبانات زجاجية نظيفة فقط، فالمعادن قد تتفاعل مع الحمض
Variations
- البيض المتبل بالبنجر. أضيفي شرائح البنجر المسلوق للمحلول ليكتسب البيض لوناً أحمر جميلاً ونكهة ترابية خفيفة.
- البيض الحار. اتركي شرائح الفلفل الحار مع البذور في المحلول لنكهة حارة تتطور مع الوقت.
- النكهة الآسيوية. استبدلي نصف الخل بصلصة الصويا وأضيفي شرائح الزنجبيل والنجوم الثمانية للمحلول.
Questions
- كم يدوم البيض المخلل في الثلاجة؟
- يحفظ البيض المخلل في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر طالما بقي مغموراً بالمحلول والمرطبان محكم الإغلاق.
- هل يمكن استعمال أنواع خل مختلفة؟
- نعم، خل التفاح يعطي نكهة أكثر نعومة، بينما الخل الأبيض يعطي حموضة أكثر حدة. تجنبي الخل البلسمي لأنه سيغير اللون كثيراً.
- لماذا أصبح البيض مطاطياً؟
- هذا طبيعي، فالحمض يغير ملمس بياض البيض. كلما طالت مدة النقع، زادت المطاطية.
- متى أعرف أن البيض جاهز للأكل؟
- بعد أسبوع واحد في الثلاجة، يكون البيض قد امتص نكهة المحلول بما يكفي. لنكهة أقوى، اتركيه أسبوعين أو أكثر.