preserve · Preserve
طريقة تخليل الخيار في المنزل
تخليل الخيار يحتاج خيار طازج صغير الحجم، ملح خشن، خل أبيض، ماء، وتوابل حسب الرغبة. اتركي الخيار في الملح ساعتين لإخراج الماء الزائد، ثم ضعيه في برطمانات معقمة مع محلول الخل والتوابل. خلال أسبوع ستحصلين على مخلل خيار مقرمش ولذيذ.
Step by step
- اختاري الخيار المناسب. استخدمي خيار صغير الحجم وطازج. اغسليه جيداً وقطعي أطرافه. يمكنك تقطيعه دوائر بسمك نصف سنتيمتر أو تركه كاملاً حسب تفضيلك.
- اسحبي الماء من الخيار. ضعي الخيار في مصفاة ورشي عليه ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن. اخلطي جيداً واتركيه ساعتين. الملح سيسحب الماء الزائد من الخيار.
- حضري محلول التخليل. امزجي كوب خل أبيض مع كوب ماء وملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة ملح. أضيفي حبوب فلفل أسود، أوراق غار، وفصوص ثوم مقطعة أنصاف.
- اشطفي الخيار واعصريه. اشطفي الخيار بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. اعصريه بيديك أو بفوطة نظيفة لإخراج أكبر كمية ماء ممكنة.
- احشي البرطمانات. ضعي الخيار في برطمانات زجاجية معقمة. اسكبي محلول التخليل البارد حتى يغطي الخيار تماماً. اتركي مساحة سنتيمتر من أعلى البرطمان.
- اتركي المخلل ينضج. أغلقي البرطمانات بإحكام واتركيها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل. كلما طالت المدة كان طعم المخلل أقوى.
Tips & troubleshooting
- استخدمي خيار صغير الحجم لأنه يعطي قرمشة أفضل
- لا تهملي خطوة سحب الماء بالملح - هي سر القرمشة
- عقمي البرطمانات بغليها في ماء ساخن لمنع التلف
- احفظي المخلل في الثلاجة بعد فتح البرطمان
- اتركي المخلل أسبوعين للحصول على أفضل نكهة
Variations
- مخلل خيار بالشبت. أضيفي أغصان شبت طازجة مع التوابل للحصول على نكهة عشبية مميزة
- مخلل خيار حار. أضيفي شرائح فلفل حار أو رقائق فلفل أحمر للحصول على طعم حارق
- مخلل خيار بالكركم. أضيفي ملعقة صغيرة كركم للمحلول لإعطاء لون أصفر جميل وطعم مميز
Questions
- كم يدوم مخلل الخيار؟
- في مكان بارد ومظلم يدوم شهرين قبل فتح البرطمان. بعد الفتح احفظيه في الثلاجة ويدوم شهر إضافي.
- لماذا أصبح المخلل طرياً؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم سحب الماء من الخيار بالملح جيداً، أو استخدام خيار كبير الحجم وناضج أكثر من اللازم.
- هل يمكن استخدام خل التفاح بدلاً من الأبيض؟
- نعم، لكن سيعطي طعم أخف قليلاً ولون مختلف. الخل الأبيض يعطي طعم أقوى ولون أوضح.
- متى أعرف أن المخلل جاهز؟
- بعد أسبوع جربي قطعة واحدة. إذا كان الطعم حامضاً والخيار مقرمشاً فهو جاهز. يمكن تركه أكثر لطعم أقوى.