preserve · Preserve
طريقة تخليل الجزر في المنزل
تخليل الجزر عملية بسيطة تحتاج خل أبيض وملح وسكر وماء. قطعي الجزر أصابع، اغليه دقيقتين، ضعيه في برطمان مع محلول الخل المغلي. يصبح جاهزاً خلال يومين ويحفظ في الثلاجة شهرين.
Step by step
- تحضير الجزر. اغسلي كيلو جزر وقشريه. قطعيه أصابع بطول 8 سم وسمك إصبع. تأكدي أن الأحجام متساوية للنضج المتجانس.
- سلق الجزر. اغلي ماء مملح في قدر كبير. أضيفي الجزر واتركيه ينضج دقيقتين فقط. يجب أن يبقى مقرمشاً. صفيه فوراً واتركيه يبرد.
- تحضير محلول التخليل. في قدر، اخلطي كوبين خل أبيض مع كوب ماء وملعقتين كبيرتين ملح وملعقة كبيرة سكر. اغلي الخليط حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
- إضافة النكهات. أضيفي للمحلول المغلي 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح، عود قرفة، 3 حبات هيل، وحبة فلفل أسود. اتركي الخليط ينضج دقيقتين إضافيتين.
- التعبئة في البرطمانات. رتبي أصابع الجزر في برطمانات زجاجية معقمة. اسكبي المحلول الساخن فوقها حتى تغطيها بالكامل. اتركي مسافة سنتيمتر من الأعلى.
- الإغلاق والحفظ. أغلقي البرطمانات فوراً بأغطية محكمة. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة ساعتين، ثم احفظيها في الثلاجة.
Tips & troubleshooting
- لا تفرطي في سلق الجزر وإلا فقد قرمشته المميزة
- استخدمي خل تركيز 5% للحصول على أفضل طعم وحفظ
- عقمي البرطمانات بغليها في الماء 10 دقائق قبل الاستخدام
- اتركي المخلل يومين على الأقل قبل تناوله ليتشرب النكهات
- احفظي البرطمانات المفتوحة في الثلاجة واستهلكيها خلال شهرين
Variations
- مخلل الجزر الحار. أضيفي شرائح فلفل حار أخضر أو أحمر مع الثوم للحصول على نكهة حارة مميزة
- مخلل الجزر بالزنجبيل. أضيفي قطع زنجبيل طازج مقطع شرائح رفيعة لنكهة منعشة وحارة قليلاً
- مخلل الجزر الملون. استخدمي جزر برتقالي وأبيض وبنفسجي معاً لمظهر جذاب ونكهات متنوعة
Questions
- كم يحتاج المخلل ليصبح جاهزاً؟
- يصبح المذاق مقبولاً بعد يوم واحد، لكن أفضل نكهة تظهر بعد 2-3 أيام من التخليل
- لماذا أسلق الجزر قبل التخليل؟
- السلق السريع يجعل الجزر أسهل هضماً ويساعد في امتصاص نكهة المخلل بشكل أفضل مع الحفاظ على القرمشة
- هل يمكن استخدام خل التفاح بدلاً من الخل الأبيض؟
- نعم، خل التفاح يعطي طعماً أكثر نعومة لكن لونه قد يغير لون المخلل قليلاً
- ماذا لو أصبح المخلل طرياً جداً؟
- هذا يعني أن الجزر سُلق أكثر من اللازم أو أن نسبة الخل قليلة. في المرة القادمة قللي وقت السلق وتأكدي من النسب الصحيحة