preserve · Preserve
طريقة تخليل الشمندر في المنزل
تخليل الشمندر عملية بسيطة تحتاج إلى سلق حبات الشمندر أولاً، ثم وضعها في محلول من الخل والماء والملح مع إضافة التوابل المفضلة. النتيجة شمندر مخلل طري ولذيذ يحفظ لشهور في الثلاجة.
Step by step
- تحضير الشمندر. اغسلي حبات الشمندر جيداً واتركي جذعها بطول سنتيمتر واحد. لا تقشريها الآن. ضعيها في قدر واغمريها بالماء البارد.
- سلق الشمندر. اتركي القدر ينضج على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح الشمندر طرياً عند غرز السكين فيه. الحبات الكبيرة تحتاج وقتاً أطول.
- تبريد وتقشير. صفي الشمندر واتركيه يبرد حتى تتمكني من لمسه. اقشري القشرة بيديك - ستنزلق بسهولة. قطعي الشمندر لشرائح بسمك نصف سنتيمتر.
- تحضير محلول التخليل. في مقلاة صغيرة، اخلطي كوب خل أبيض مع نصف كوب ماء و ملعقتان كبيرتان من السكر وملعقة صغيرة ملح. أضيفي حبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار.
- غلي المحلول. ضعي الخليط على النار واتركيه ينضج حتى يذوب السكر والملح تماماً. أطفئي النار واتركي المحلول يبرد لخمس دقائق.
- التعبئة والحفظ. ضعي شرائح الشمندر في برطمان زجاجي نظيف واسكبي المحلول الدافئ فوقها حتى تغمرها تماماً. أغلقي البرطمان واتركيه يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة.
Tips & troubleshooting
- ارتدي قفازات بلاستيكية عند التعامل مع الشمندر لتجنب تلوين يديك
- احتفظي بماء سلق الشمندر - يمكن استخدامه كصبغة طبيعية للطبخ
- الشمندر المخلل يصبح أفضل بعد يومين في الثلاجة عندما تتداخل النكهات
- استخدمي برطمانات زجاجية فقط - البلاستيك قد يمتص اللون والرائحة
Variations
- الشمندر المخلل بالثوم. أضيفي 3-4 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة مع التوابل للحصول على نكهة أقوى
- التخليل السريع. استخدمي الشمندر المطبوخ مسبقاً أو المعلب، قطعيه واتركيه في المحلول البارد لساعتين قبل التقديم
- بالخل البلسمي. استبدلي نصف كمية الخل الأبيض بخل بلسمي أبيض للحصول على طعم أكثر تعقيداً
Questions
- كم يحفظ الشمندر المخلل؟
- يحفظ في الثلاجة لمدة شهرين إذا كان محفوظاً في برطمان محكم الإغلاق ومغمور بالكامل في المحلول
- هل يمكن استخدام خل التفاح بدلاً من الأبيض؟
- نعم، لكن خل التفاح سيعطي طعماً أقل حدة ولوناً أغمق. استخدمي نفس الكمية
- لماذا لا أقشر الشمندر قبل السلق؟
- القشرة تحمي لون الشمندر ونكهته أثناء الطبخ. بعد السلق تنزلق القشرة بسهولة دون ضياع اللب
- ماذا لو أصبح المحلول عكراً؟
- هذا طبيعي خاصة إذا كان الشمندر لا يزال دافئاً عند إضافة المحلول. سيصفو بعد التبريد في الثلاجة