الزنجبيل المخلل السريع
شرائح الزنجبيل الطازج مغمورة في حمام دافئ من خل الأرز والسكر والملح ستلين وتتحول إلى لون وردي فاتح رقيق في غضون ساعات. يعتمد هذا التحضير على رقة شرائحك لضمان اختراق المحلول الملحي تمامًا، مما ينتج عنه تتبيلة مقرمشة وحادة يمكن حفظها في الثلاجة لأسابيع.
الرقة هي كل شيء هنا.
استخدم قطاعة المندولين أو يدًا ثابتة جدًا للحصول على شرائح شفافة. إذا كان الزنجبيل سميكًا جدًا، فإنه يبقى خشبيًا بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
- قطاعة ماندولين أو سكين طاهٍ حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 8 أونصةجذر زنجبيل طازج، مقشر
- 1/2 كوبخل أرز غير متبل
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
استخلاص الزائد
رش الشرائح النيئة بقليل من الملح وتركها لمدة عشر دقائق يزيل الطعم اللاذع والمياه الزائدة، مما يسمح للمحلول الملحي ب استبدال تلك الرطوبة.
The method.
جهز الزنجبيل
استخدم ملعقة لكشط قشر الزنجبيل. قطعه إلى شرائح دائرية رقيقة قدر الإمكان.
ملح و اتركها ترتاح
ضع الشرائح في وعاء، اخلطها مع ملعقة صغيرة من الملح، واتركها لمدة 10 دقائق. جففها بمنشفة ورقية.
جهز المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الخل والسكر على نار متوسطة. قلب حتى يختفي السكر. لا تدعه يغلي.
املأ وسكب
ضع الزنجبيل في البرطمان الزجاجي. اسكب السائل الدافئ فوق الزنجبيل حتى يغطيه بالكامل. اتركه ليبرد على المنضدة قبل تخزينه مغلقًا.
When it doesn't go to plan.
اختر الزنجبيل الصغير ذو القشرة الناعمة والرقيقة إذا كان متوفرًا؛ فهو يحتوي على نسيج أقل ليفيًا.
إذا كنت تريد اللون الوردي الكلاسيكي، أسقط قطعة صغيرة من الفجل الأحمر أو شريحة صغيرة من الشمندر في البرطمان.
انتظر ما لا يقل عن 3 ساعات قبل التقديم للسماح للحموضة بتليين حرارة الزنجبيل النيئة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول الزنجبيل لدي إلى اللون الأزرق أو الأخضر؟
هذا تفاعل طبيعي بين إنزيمات الزنجبيل وحموضة الخل. وهو غير ضار ولا يؤثر على جودة النكهة.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً منه؟
يمكنك ذلك، ولكنه سيحمل نكهة فاكهية أقوى بكثير تغير الطعم النهائي بشكل كبير. خل الأرز متعادل ويفضل استخدامه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe