preserve · Preserve
طريقة عمل مربى الخوخ في البيت
مربى الخوخ يحتاج خوخ ناضج وسكر وعصير ليمون فقط. اتركي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفاً ولونه ذهبياً. الخوخ الناضج جداً يعطي أفضل طعم ولا يحتاج سكر كثير.
Step by step
- اغسلي الخوخ وقطعيه. اختاري خوخاً ناضجاً طرياً. اغسليه جيداً وأزيلي النواة وقطعيه لقطع متوسطة. لا تقشريه لأن القشر يعطي لوناً جميلاً وقواماً أفضل.
- اخلطي الخوخ مع السكر. ضعي كيلو خوخ مقطع مع ٧٠٠ غرام سكر في وعاء عميق. اتركي الخليط ساعة كاملة حتى يخرج الخوخ عصارته الطبيعية.
- ابدئي الطبخ على نار متوسطة. ضعي الخليط في مقلاة عريضة أو قدر واسع على نار متوسطة. حركي برفق حتى يذوب السكر تماماً. سيبدأ الخليط بالغليان خلال دقائق.
- خففي النار واستمري بالطبخ. بمجرد الغليان، خففي النار للأقل واتركي المربى ينضج مع التحريك كل خمس دقائق. ستحتاجين من ٤٥ دقيقة إلى ساعة كاملة.
- أضيفي عصير الليمون. في آخر عشر دقائق، أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج. هذا يساعد المربى على التماسك ويحافظ على اللون الزاهي.
- اختبري النضج واحفظي المربى. اختبري النضج بوضع نقطة على طبق بارد. إذا لم تسيل النقطة، فالمربى جاهز. اتركيه يبرد قليلاً ثم اسكبيه في برطمانات معقمة.
Tips & troubleshooting
- اختاري خوخاً ناضجاً لكن ليس طرياً جداً لأنه سيتفكك بالكامل
- استخدمي مقلاة عريضة بدلاً من قدر ضيق لتسريع عملية التبخر
- لا تتركي المربى دون تحريك لفترة طويلة لأنه سيلتصق بالقاع
- عقمي البرطمانات بالماء المغلي قبل الاستخدام
- المربى يصبح أكثر كثافة بعد التبريد، فلا تطبخيه أكثر من اللازم
Variations
- مربى الخوخ بالفانيليا. أضيفي عود فانيليا واحد مع السكر من البداية. أخرجيه قبل التعبئة في البرطمانات.
- مربى الخوخ بالزنجبيل. أضيفي قطعة زنجبيل طازج مقشرة مع الخليط. الزنجبيل يعطي طعماً مميزاً ودافئاً.
- مربى الخوخ بالمكسرات. في آخر عشر دقائق، أضيفي حفنة من اللوز المقطع أو الجوز المكسر للحصول على قوام مقرمش.
Questions
- كيف أعرف أن المربى نضج؟
- ضعي نقطة صغيرة على طبق بارد واتركيها دقيقة. إذا لم تسيل النقطة عندما تميلي الطبق، فالمربى جاهز.
- لماذا مربى الخوخ سائل جداً؟
- الخوخ يحتوي ماء أكثر من الفواكه الأخرى. اطبخيه وقتاً أطول على نار هادئة، أو أضيفي ملعقة من عصير الليمون الإضافي.
- كم يدوم مربى الخوخ؟
- في برطمانات معقمة ومغلقة جيداً، يدوم سنة كاملة في مكان بارد ومظلم. بعد الفتح، احفظيه في الثلاجة واستخدميه خلال شهر.
- هل يمكن تقليل كمية السكر؟
- يمكنك تقليل السكر لكن المربى لن يكون كثيفاً بنفس الدرجة ولن يدوم طويلاً. ابدئي بنسبة ٦٠٠ غرام سكر لكل كيلو خوخ.