preserve · Preserve
طريقة عمل المربى من البرتقال في المنزل
المربى يحتاج برتقال طازج وسكر وماء فقط. اغسلي البرتقال واتركي القشر، اقطعيه شرائح رفيعة، اتركيه ينقع بالماء ليلة كاملة، ثم اطبخيه مع السكر حتى يصبح لزجاً ولونه ذهبي. المربى جاهز عندما تسقط قطرة منه على طبق بارد ولا تسيل.
Step by step
- حضري البرتقال. اختاري 6-8 حبات برتقال طازجة وثقيلة. اغسليها بالماء الدافئ وافركيها بالملح لإزالة الشمع. لا تقشريها - القشر يعطي المربى طعمه المميز ولزوجته.
- اقطعي البرتقال. اقطعي كل حبة برتقال نصفين، ثم شرائح رفيعة بسمك نصف سنتيمتر. أزيلي البذور واحتفظي بها في قطعة قماش - ستحتاجينها لاحقاً للحصول على البكتين الطبيعي.
- انقعي البرتقال. ضعي شرائح البرتقال في وعاء عميق واغمريها بـ 6 أكواب ماء. اربطي البذور في قطعة القماش وضعيها مع البرتقال. غطي الوعاء واتركيه ليلة كاملة في درجة حرارة الغرفة.
- ابدئي الطبخ. اسكبي المزيج كله مع ماء النقع في مقلاة عريضة وثقيلة القاع. ضعيها على نار متوسطة واتركيها تغلي لمدة 45 دقيقة حتى تصبح القشور طرية تماماً.
- أضيفي السكر. أزيلي كيس البذور واعصريه جيداً فوق المقلاة لاستخراج البكتين. أضيفي 4 أكواب سكر وحركي حتى يذوب تماماً. ارفعي النار قليلاً واتركي المزيج ينضج.
- اطبخي حتى النضج. اتركي المربى يغلي بقوة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-30 دقيقة. المربى جاهز عندما تضعين قطرة على طبق بارد وتبقى في مكانها ولا تسيل. لونه سيصبح ذهبي عميق.
- عبئي واحفظي. اسكبي المربى الساخن في برطمانات زجاجية معقمة واتركي مسافة سنتيمتر من الأعلى. أغلقي البرطمانات فوراً. ستحفظ المربى لسنة كاملة في مكان بارد ومظلم.
Tips & troubleshooting
- استخدمي مقلاة عريضة وثقيلة - المربى ينضج بشكل متساوٍ ولا يحترق
- لا تضاعفي الكمية - المربى يحتاج وقت أطول للنضج وقد يحترق
- اتركي المربى يبرد في البرطمان قبل تذوقه - سيصبح أكثر لزوجة
- إذا لم ينضج المربى بما فيه الكفاية، أضيفي ملعقة كبيرة عصير ليمون وتابعي الطبخ
- عقمي البرطمانات بغليها في الماء لمدة 10 دقائق قبل التعبئة
Variations
- مربى البرتقال بالزنجبيل. أضيفي قطعة زنجبيل طازج مقطعة شرائح رفيعة مع البرتقال عند النقع. الزنجبيل يعطي حرارة لطيفة ونكهة منعشة.
- مربى البرتقال المر. استخدمي برتقال مر أو أضيفي حبة ليمون كاملة مقطعة. الطعم سيكون أقل حلاوة وأكثر تعقيداً.
- مربى برتقال وليمون. اخلطي 4 حبات برتقال مع حبتين ليمون. اتبعي نفس الطريقة ولكن قللي السكر قليلاً لأن الليمون أكثر حمضية.
Questions
- كيف أعرف أن المربى نضج؟
- ضعي قطرة على طبق بارد. إذا بقيت في مكانها ولم تسيل عندما تميلين الطبق، فالمربى جاهز. يمكنك أيضاً تمرير إصبعك في ظهر الملعقة - إذا ترك خط واضح، فهو ناضج.
- لماذا مربيي سائل جداً؟
- إما أنك لم تطبخيه وقت كافٍ، أو أن البرتقال لم ينقع وقت كافٍ لإخراج البكتين. أعيدي طبخه على نار هادئة لوقت أطول، أو أضيفي عصير ليمون.
- هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
- السكر ليس فقط للطعم - هو يساعد في الحفظ ويجعل المربى يتماسك. يمكنك تقليل الكمية قليلاً لكن لا تقللي أكثر من كوب واحد وإلا لن يحفظ جيداً.
- كم مدة حفظ المربى؟
- إذا عبئت البرطمانات وهي ساخنة وأغلقتيها جيداً، ستحفظ سنة كاملة في مكان بارد. بعد فتح البرطمان، احفظيه في الثلاجة لمدة شهرين.