صنع الزبادي في المنزل
يعتمد الزبادي المصنوع منزليًا على الحفاظ على الحليب عند درجة حرارة دقيقة لتغذية بادئ الزبادي (الخميرة)، ثم إبقائه دافئًا أثناء تجمده. تسخن الحليب إلى 82 درجة مئوية لتغيير بنية البروتين، وتبريده إلى 43 درجة مئوية لحماية البكتيريا، وعزله لمدة ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة حتى يصل إلى السماكة المفضلة لديك.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الذي يهم.
إذا تجاوزت 49 درجة مئوية، تقتل البادئ. إذا انخفضت عن 38 درجة مئوية، فإن البادئ يدخل في سبات ولن يتجمد الحليب.
- قدر ثقيل القاع
- ميزان حرارة رقمي فوري
- مخفقة
- حافظة معزولة أو فرن مع تشغيل الضوء
- أوعية زجاجية بأغطية
What goes in.
- نصف جالونحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي يحتوي على مزارع حية نشطة
الحفاظ على حرارة ثابتة
يحتاج الزبادي إلى بيئة دافئة ومستقرة للتخمير. لف أوعيتك بمنشفة سميكة داخل حافظة مع وعاء من الماء الساخن يخلق مصدر حرارة لطيفًا ومتسقًا.
The method.
تسخين الحليب
صب الحليب في القدر على نار متوسطة. سخنه حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه في القاع.
تبريد الحليب
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية. يمكن وضع القدر في حمام ثلجي لتسريع هذه العملية، ولكن راقب ميزان الحرارة عن كثب.
التطعيم
خذ نصف كوب من الحليب الدافئ واخفقه مع زبادي البادئ حتى يصبح ناعمًا. اسكب هذا الخليط مرة أخرى في القدر الرئيسي واخفق بلطف لدمجه.
الحضانة
اسكب الخليط في أوعية زجاجية نظيفة. ضعها في مكان دافئ مختار لمدة 8 إلى 12 ساعة. لا تزعج الأوعية أو تحركها حتى انتهاء الوقت.
التبريد والتجميد
بمجرد أن يتجمد، انقل الأوعية مباشرة إلى الثلاجة. اتركه ليبرد لمدة 6 ساعات على الأقل قبل الفتح؛ سيزداد قوامه بشكل كبير أثناء تبريده.
Other turns to take.
الطريقة اليونانية
بعد أن يتجمد الزبادي، صبه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية واتركه ليصفى في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات لإزالة مصل اللبن الزائد.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بملعقتين كبيرتين من دفعتك النهائية لبدء الدفعة التالية.
استخدم وعاء زجاجيًا لتخزين الزبادي؛ قد تمنح الأوعية المعدنية أحيانًا نكهة معدنية أثناء الحضانة الطويلة.
إذا كان الزبادي سائلاً للغاية، فربما لم تحتفظ بحرارة 180 درجة مئوية لفترة كافية أو كان بادئ الزبادي ضعيفًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الزبادي حبيبيًا؟
عادة ما يعني القوام الحبيبي أن الحليب تم تسخينه بسرعة كبيرة أو أن درجة الحرارة تذبذبت بشكل كبير أثناء الحضانة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
نعم، لكن القوام سيكون أرق وأقل دسامة من الزبادي المصنوع بالحليب كامل الدسم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe