طريقة عمل زيوت الأعشاب المنقوعة
تُصنع الزيوت المنقوعة عن طريق تسخين الأعشاب بلطف في زيت محايد لاستخلاص زيوتها العطرية، ثم تصفيتها وتبريدها فورًا للحفاظ على اللون ومنع التلف. يمكنك التحكم في قوة النكهة بتعديل نسبة الأعشاب إلى الزيت ومدة التسخين.
الماء هو العدو
كل قطرة رطوبة متبقية على أعشابك يمكن أن تؤدي إلى نمو البكتيريا. تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا قبل ملامستها للزيت.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش
- ميزان حرارة
- زجاجة تخزين زجاجية داكنة
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس عالي الجودة)
- 2 باقةأعشاب طازجة ورقيقة (ريحان، بقدونس، أو كزبرة)
السلق والتبريد السريع
يؤدي سلق الأعشاب بسرعة في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ قبل تجفيفها ونقعها إلى حبس اللون الأخضر الزاهي ومنع الزيت من اكتساب لون بني باهت وغير شهي.
The method.
اسلق الأعشاب
اغلِ كمية صغيرة من الماء في قدر. اغمر الأعشاب لمدة 10 ثوانٍ، ثم ضعها فورًا في حمام ثلجي حتى تبرد. جففها جيدًا بين طبقات من المناشف الورقية حتى تصبح جافة تمامًا.
سخن الزيت
ضع الأعشاب المجففة والزيت في قدر على نار هادئة. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). لا تدعه يغلي أو تتجاوز درجة الحرارة هذه، وإلا ستطهو الأعشاب بدلاً من نقعها.
انقع وصفي
ارفع القدر عن النار واترك الخليط لينقع لمدة 20 دقيقة. صب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقماش الشاش في وعاء نظيف، واضغط بلطف على الأعشاب لاستخلاص الزيت.
برد وخزن
اترك الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل سكبه في زجاجة زجاجية داكنة. احتفظ بها في الثلاجة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار المنقوع
استبدل الأعشاب بفلفل عين الطائر المجفف وانقعها عند درجة حرارة أعلى قليلاً، حوالي 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)، لاستخلاص مادة الكابسيسين.
زيت الثوم المنقوع
استخدم فصوص الثوم المهروسة بدلاً من الأعشاب. حافظ على الحرارة أقل من 65 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت) لتجنب الطعم المر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زيتًا ذا نكهة محايدة حتى تظل نكهة الأعشاب هي النكهة الأساسية.
الكميات الصغيرة أفضل؛ زيوت الأعشاب المنقوعة تُستخدم بشكل أفضل خلال أسبوعين.
إذا شممت رائحة حامضة أو كريهة للزيت في أي مرحلة، فتخلص منه فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب خشبية مثل إكليل الجبل (الروزماري)؟
نعم، ولكنها تتطلب نقعًا أطول على حرارة منخفضة لأن تركيبها الخلوي أكثر صلابة من الأعشاب الورقية مثل الريحان.
هل يجب تبريده؟
نعم. تخلق الزيوت المنقوعة بيئة تزدهر فيها أنواع معينة من البكتيريا في درجة حرارة الغرفة. التبريد هو خطوة ضرورية للسلامة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe