preserve · Preserve
طريقة تجميد الفواكه دون أن تصبح طرية
السر في تجميد الفواكه هو إزالة الرطوبة الزائدة وتجميدها بشكل فردي أولاً. اغسلي الفاكهة وجففيها تماماً، ثم رتبيها على صينية دون تلامس واتركيها تتجمد لساعات قبل نقلها لأكياس التجميد.
Step by step
- اختاري الفاكهة الناضجة وليس المفرطة النضج. الفاكهة الناضجة تماماً تحتفظ بقوامها أفضل من الطرية جداً. تجنبي الفواكه التي بها بقع طرية أو كدمات.
- اغسلي وجففي الفاكهة بعناية. اشطفي الفاكهة بماء بارد ثم جففيها بمنشفة نظيفة أو ورق المطبخ. أي رطوبة متبقية ستتحول لبلورات ثلجية تدمر القوام.
- قطعي الفواكه الكبيرة إلى قطع متساوية. قطعي الفراولة أنصاف، والخوخ شرائح، والمانجو مكعبات. القطع المتساوية تتجمد بنفس المعدل وتذوب بانتظام.
- رتبي القطع على صينية مبطنة بورق زبدة. تأكدي أن القطع لا تتلامس مع بعضها. هذه الطريقة تسمى التجميد الفردي وتمنع تكون كتلة واحدة مجمدة.
- ضعي الصينية في الفريزر لمدة ٢-٤ ساعات. اتركي القطع حتى تتجمد تماماً وتصبح صلبة عند لمسها. الوقت يختلف حسب حجم القطع ودرجة برودة الفريزر.
- انقلي القطع المجمدة إلى أكياس محكمة الإغلاق. استخدمي أكياس التجميد السميكة واخرجي أكبر قدر من الهواء قبل الإغلاق. اكتبي التاريخ ونوع الفاكهة على الكيس.
Tips & troubleshooting
- استخدمي الفواكه المجمدة خلال ١٢ شهر للحصول على أفضل جودة
- لا تذيبي الفاكهة في درجة حرارة الغرفة، بل في الثلاجة ببطء
- أضيفي الفواكه مجمدة مباشرة للعصائر والحلويات دون إذابة
Variations
- التجميد بالسكر. رشي طبقة خفيفة من السكر على الفواكه الحمضية مثل الفراولة قبل التجميد. السكر يساعد في الحفاظ على القوام واللون.
- التجميد في شراب السكر. للخوخ والمشمش، اغمريهم في شراب سكر خفيف قبل التجميد. يحافظ هذا على طعمهم ولونهم الطبيعي.
- تجميد الفواكه المهروسة. اهرسي الفواكه الناضجة جداً وأضيفي قليل من عصير الليمون قبل وضعها في قوالب الثلج للتجميد في حصص صغيرة.
Questions
- هل يمكن تجميد الموز دون تقشير؟
- نعم، لكن القشرة ستصبح سوداء. الأفضل تقشيرها وتقطيعها دوائر قبل التجميد لسهولة الاستخدام لاحقاً.
- لماذا تصبح الفراولة طرية بعد الذوبان؟
- لأن الماء داخل خلايا الفراولة يتمدد عند التجميد ويكسر جدران الخلايا. التجميد السريع والصحيح يقلل هذا التلف.
- هل يمكن إعادة تجميد الفاكهة المذابة؟
- لا ينصح بذلك لأن القوام سيتدهور أكثر. استخدمي الفاكهة المذابة فوراً في الطبخ أو العصائر.
- ما أفضل درجة حرارة لتجميد الفواكه؟
- سالب ١٨ درجة مئوية هي الدرجة المثالية. كلما كان التجميد أسرع، كان الحفاظ على القوام أفضل.