preserve · Preserve
طريقة عمل الزبادي في البيت
الزبادي المنزلي يحتاج إلى الحليب والبادئ فقط. سخن الحليب لدرجة ٨٥ مئوية، اتركه يبرد لـ٤٣ درجة، أضف ملعقتين زبادي طبيعي، حرك برفق، غطه واتركه في مكان دافئ ٨-١٢ ساعة حتى يتماسك.
Step by step
- سخن الحليب. ضع لتر حليب كامل الدسم في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة. حرك باستمرار حتى يصل لدرجة ٨٥ مئوية. ستلاحظ بخار يتصاعد وفقاعات صغيرة على الحواف
- اترك الحليب يبرد. ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد حتى تصل لدرجة ٤٣-٤٦ مئوية. اغمس إصبعك النظيف - يجب أن يكون دافئاً وليس ساخناً
- أضف البادئ. خذ كوباً من الحليب الدافئ واخلطه مع ملعقتين كبيرتين من الزبادي الطبيعي في وعاء صغير. حرك جيداً حتى يذوب الزبادي تماماً
- اخلط مع باقي الحليب. أضف خليط الزبادي والحليب إلى باقي الحليب في المقلاة. حرك برفق بملعقة خشبية لتوزيع البادئ بالتساوي
- اتركه ينضج. غطي المقلاة بمنشفة نظيفة ثم بغطاء محكم. ضعها في الفرن المطفأ مع إضاءة الفرن مشتعلة، أو لفها بمنشفة سميكة واتركها في مكان دافئ
- انتظر التماسك. اتركه ٨-١٢ ساعة دون تحريك. ستعرف أنه جاهز عندما يميل الوعاء ولا يتحرك الزبادي. يجب أن يكون متماسكاً وله رائحة حامضة لطيفة
- احفظه في الثلاجة. انقل الزبادي للثلاجة واتركه يبرد لساعتين قبل التقديم. سيصبح أكثر تماسكاً بالتبريد
Tips & troubleshooting
- استخدم زبادي طبيعي خالي من المواد الحافظة كبادئ - اقرأ المكونات جيداً
- احفظ كوباً من زباديك المنزلي لاستخدامه كبادئ للدفعة التالية
- الحرارة الثابتة أهم من الحرارة العالية - الفرن بالإضاءة فقط مثالي
- لا تحرك الزبادي أثناء النضج وإلا سيفقد تماسكه
- إذا انفصل الماء عن الزبادي، حرك برفق أو استخدمه كما هو
- الزبادي المنزلي يحفظ في الثلاجة لأسبوع
Variations
- زبادي يوناني. بعد النضج، ضع الزبادي في مصفاة مبطنة بقماش قطني واتركه ينزف الماء لساعتين للحصول على قوام أكثف
- زبادي بالحليب منزوع الدسم. أضف ملعقتين حليب بودرة منزوع الدسم للحليب المسخن للحصول على قوام أكثف
- زبادي محلى. أضف ملعقتين عسل أو سكر للحليب أثناء التسخين، لكن لا تزد الكمية حتى لا تؤثر على عمل البكتيريا
Questions
- لماذا لم يتماسك الزبادي؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو موت البكتيريا بالحرارة العالية أو البرد الشديد. تأكد من درجة الحرارة وأن البادئ طازج
- هل يمكن استخدام حليب طويل الأمد؟
- نعم، لكن الحليب الطازج يعطي نتائج أفضل. إذا استخدمت حليب طويل الأمد، لا تحتاج لتسخينه لدرجة عالية
- كم مدة حفظ الزبادي المنزلي؟
- يحفظ في الثلاجة لأسبوع في وعاء محكم الإغلاق. إذا ظهر عليه عفن أو تغيرت رائحته، تخلص منه
- لماذا طعم الزبادي حامض جداً؟
- تركته ينضج فترة أطول من اللازم أو كانت البيئة حارة جداً. في المرة القادمة قلل المدة أو درجة الحرارة
- هل يمكن عمل الزبادي بدون ترمومتر؟
- نعم، عندما يسخن الحليب ستظهر فقاعات صغيرة على الحواف. للتبريد، اغمس إصبعك النظيف - يجب أن يكون دافئاً فقط