preserve · Preserve
كيفية صنع الخل في المنزل
صنع الخل في المنزل يحتاج إلى كحول أو سكر طبيعي وبكتيريا الخل وصبر. ابدأ بعصير فواكه أو نبيذ، أضف أم الخل، واتركه في مكان دافئ لعدة أسابيع. البكتيريا ستحول الكحول إلى خل بمرور الوقت.
Step by step
- اختر المادة الأساسية. استخدم عصير تفاح طبيعي بدون مواد حافظة، أو نبيذ، أو عصير عنب مخمر. تجنب أي سوائل تحتوي على مواد كيميائية مضافة لأنها ستمنع تكون البكتيريا المفيدة.
- حضر أم الخل. احصل على أم الخل من متجر المواد الطبيعية أو من صديق يصنع الخل. هذه الكتلة الجيلاتينية تحتوي على البكتيريا الضرورية لتحويل الكحول إلى خل.
- امزج المكونات. في برطمان زجاجي واسع الفم، اخلط كوبين من السائل المختار مع ربع كوب من أم الخل. حرك برفق بملعقة خشبية. لا تستخدم المعدن.
- غطي البرطمان. ضع قطعة قماش قطنية أو شاش على فوهة البرطمان واربطها بخيط. هذا يسمح للهواء بالدخول ويمنع دخول الغبار والحشرات.
- اختر مكان التخمير. ضع البرطمان في مكان دافئ ومظلم بدرجة حرارة بين 20-30 مئوية. خزانة المطبخ العلوية مكان مثالي. تجنب الضوء المباشر والهواء البارد.
- راقب التطور. خلال الأسابيع الأولى ستلاحظ تكون طبقة رقيقة على السطح. هذا طبيعي. بعد 4-6 أسابيع، تذوق الخل. إذا كان حامضاً بما يكفي، فهو جاهز.
- اعصر واحفظ. صب الخل الجاهز في زجاجات معقمة باستخدام مصفاة ناعمة. احفظ أم الخل في وعاء منفصل لاستخدامها مرة أخرى. يمكن حفظ الخل لسنوات في مكان بارد ومظلم.
Tips & troubleshooting
- لا تغسل أم الخل بالماء الساخن أو الصابون، اشطفها بالماء البارد فقط
- إذا تكونت طبقة بيضاء أو خضراء فهذا عفن، تخلص من الخليط كاملاً وابدأ من جديد
- كلما طالت فترة التخمير، كلما أصبح الخل أقوى وأكثر حموضة
- احفظ درجة حرارة ثابتة، التقلبات الحرارية تبطئ عملية التخمير
- استخدم أوعية زجاجية أو خشبية فقط، المعادن تتفاعل مع الحموضة
Variations
- خل التفاح. الأكثر شيوعاً ونكهة. استخدم عصير تفاح طبيعي 100% أو قطع التفاح المخمرة. النتيجة خل ذهبي اللون بطعم فاكهي.
- خل العنب الأحمر. من نبيذ أحمر قديم أو عصير عنب مخمر. يعطي خل داكن اللون بنكهة غنية مناسب للسلطات واللحوم.
- خل الأرز. من نبيذ الأرز أو الساكي. أخف وأحلى من الأنواع الأخرى. مثالي للأطباق الآسيوية والسوشي.
Questions
- كم من الوقت يحتاج الخل ليصبح جاهزاً؟
- عادة بين 4 إلى 12 أسبوع حسب درجة الحرارة ونوع السائل المستخدم. في الطقس الدافئ يكون أسرع.
- هل يمكن استخدام خل عادي بدلاً من أم الخل؟
- الخل العادي المبستر لا يحتوي على البكتيريا الحية. تحتاج خل خام غير مفلتر يحتوي على أم الخل الطبيعية.
- ماذا أفعل إذا توقف التخمير؟
- تأكد من درجة الحرارة والتهوية. أضف قليل من أم الخل الطازجة أو انقل الوعاء لمكان أدفأ قليلاً.
- هل الطبقة البيضاء على السطح طبيعية؟
- إذا كانت رقيقة وناعمة فهي أم خل جديدة وهذا جيد. إذا كانت سميكة أو ملونة فقد تكون عفن ويجب التخلص منها.