preserve · Preserve
طريقة تحضير الكيمتشي في المنزل
الكيمتشي هو ملفوف صيني مخمر بالملح والفلفل الأحمر الكوري. تحتاجين إلى ملفوف صيني، ملح خشن، فلفل أحمر كوري مطحون (غوتشوغارو)، ثوم، زنجبيل، وبصل أخضر. عملية التمليح تستغرق 4-6 ساعات، ثم الخلط مع التوابل والتخمير لمدة 3-7 أيام في درجة حرارة الغرفة.
Step by step
- تقطيع الملفوف الصيني. اقطعي رأس الملفوف الصيني طولياً إلى أربعة أجزاء، ثم اقطعي كل جزء إلى قطع بعرض 5 سم تقريباً. اغسليه جيداً تحت الماء البارد.
- تمليح الملفوف. ضعي الملفوف في وعاء كبير ورشي عليه 1/4 كوب من الملح الخشن. دلكي الملح في أوراق الملفوف بيديك لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في إطلاق الماء. اتركيه 4-6 ساعات مع التحريك كل ساعة.
- تحضير خليط التوابل. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الغوتشوغارو مع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، ملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من صوص السمك.
- شطف وتصفية الملفوف. اشطفي الملفوف المملح ثلاث مرات بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد. اعصريه بيديك أو باستخدام مصفاة ثقيلة حتى تتخلصي من أكبر قدر من الماء.
- خلط المكونات. أضيفي خليط التوابل إلى الملفوف المصفى مع البصل الأخضر المقطع قطعاً صغيرة. ارتدي قفازات واخلطي المكونات بيديك حتى يتوزع الخليط بالتساوي على جميع قطع الملفوف.
- حفظ الكيمتشي للتخمير. احشري الخليط في برطمان زجاجي نظيف، اضغطي عليه بقوة لإخراج الهواء وتغطيته بالسائل المتكون. اتركي مساحة 3 سم من الأعلى. أغلقي البرطمان واتركيه في درجة حرارة الغرفة.
- مراقبة التخمير. ذوقي الكيمتشي بعد 3 أيام. إذا وصل للطعم المرغوب، ضعيه في الثلاجة. إذا كنت تفضلينه أكثر حموضة، اتركيه يوماً أو يومين إضافيين في درجة حرارة الغرفة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي ملفوف صيني طازج وثقيل الوزن - الأوراق الخارجية يجب أن تكون خضراء زاهية
- الغوتشوغارو المطحون ناعماً يعطي لوناً أفضل من المطحون خشناً
- لا تملأي البرطمان بالكامل - التخمير ينتج غازات تحتاج مساحة
- إذا ظهر عفن أبيض على السطح، تخلصي من الطبقة العلوية - الباقي آمن للأكل
- الكيمتشي المخمر جيداً يبقى في الثلاجة لشهرين أو أكثر
Variations
- كيمتشي الفجل الأبيض. استبدلي الملفوف بالفجل الأبيض المقطع شرائح رفيعة. نفس طريقة التمليح والتتبيل ولكن فترة التخمير أقصر، 2-3 أيام فقط.
- كيمتشي بدون صوص السمك. للنسخة النباتية، استبدلي صوص السمك بملعقتين كبيرتين من ملح البحر الخشن وملعقة صغيرة من الجزر المبشور للحلاوة.
- كيمتشي أقل حرافة. قللي كمية الغوتشوغارو إلى ملعقة واحدة وأضيفي ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة للحصول على اللون دون الحرافة.
Questions
- لماذا الكيمتشي لا يتخمر؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو البرودة الزائدة. تأكدي أن درجة الحرارة حول 20-22 درجة مئوية. أيضاً تأكدي من عدم استخدام ملح معالج بالآيودين لأنه يوقف التخمير.
- هل يمكن استبدال الغوتشوغارو؟
- يمكن استخدام فلفل حلبي مطحون مخلوط مع بابريكا، لكن الطعم والملمس لن يكونا مطابقين. الغوتشوغارو له ملمس وحلاوة خاصة.
- متى أعرف أن الكيمتشي جاهز؟
- عندما يصبح طعمه حامضاً منعشاً وتظهر فقاعات صغيرة على السطح. الرائحة تصبح مميزة وقوية. عادة بعد 3-5 أيام في الطقس الدافئ.
- لماذا الكيمتشي مالح جداً؟
- لم تشطفي الملفوف جيداً بعد التمليح. اشطفيه ثلاث مرات على الأقل واعصريه جيداً. في المرة القادمة، قللي كمية الملح قليلاً.
- هل يمكن أكل الكيمتشي فوراً؟
- نعم، لكن طعمه سيكون كالسلطة المتبلة وليس كالكيمتشي المخمر. التخمير هو ما يعطي الطعم المميز والملمس المطلوب.