preserve · Preserve
كيفية تخمير الفلفل الحار
تخمير الفلفل الحار عملية بسيطة تحتاج ملح وماء ووقت. اخلط الفلفل المقطع مع الملح بنسبة ٢٪ من وزن الفلفل، ضعه في برطمان زجاجي واتركه يتخمر لمدة أسبوعين إلى شهر في درجة حرارة الغرفة. سيصبح طعمه حامضاً ونكهته أعمق.
Step by step
- اختر الفلفل وحضره. اختر فلفلاً حاراً طازجاً وثابتاً. اغسله جيداً وأزل الأوساخ. قطعه حلقات أو اتركه كاملاً حسب تفضيلك. لا تزل البذور إذا كنت تريد حرارة أكثر.
- احسب كمية الملح. ازن الفلفل واحسب ٢٪ من وزنه ملحاً. لكل ٥٠٠ غرام فلفل، استخدم ١٠ غرامات ملح البحر الخشن. تجنب الملح المعالج باليود.
- اخلط الفلفل مع الملح. ضع الفلفل في وعاء كبير ورش الملح عليه. اخلط بيديك أو بملعقة خشبية. اتركه ١٠ دقائق حتى يبدأ الفلفل في إفراز عصيره.
- احشو البرطمان. ضع الفلفل في برطمان زجاجي معقم واضغطه جيداً بملعقة خشبية. يجب أن يغطي العصير الفلفل تماماً. اترك مساحة ٢ سم من أعلى البرطمان.
- اضغط الفلفل تحت السطح. ضع ورقة ملفوف نظيفة أو قطعة قماش شاش على الفلفل لتبقيه مغموراً. ضع ثقلاً صغيراً فوقها إذا احتجت.
- أغلق واترك للتخمر. أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. افتحه كل يومين لتحرير الغازات وتذوق التطور.
Tips & troubleshooting
- تأكد أن الفلفل مغمور تماماً في محلوله الملحي طوال فترة التخمير
- إذا ظهر عفن أبيض على السطح، أزله فوراً وأضف ملحاً إضافياً
- طعم الحموضة يبدأ بالظهور بعد أسبوع ويصل لذروته بعد شهر
- احفظ الفلفل المخمر في الثلاجة بعد انتهاء التخمير ليدوم شهوراً
- استخدم دائماً ملاعق وأدوات نظيفة عند أخذ الفلفل من البرطمان
Variations
- فلفل مخمر بالثوم. أضف فصوص ثوم مقشرة للفلفل قبل التخمير. تعطي نكهة عميقة ورائحة مميزة.
- خلطة فلفل ملون. اخلط أنواعاً مختلفة من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر للحصول على ألوان ونكهات متنوعة.
- فلفل مخمر بالأعشاب. أضف أوراق اللورا أو الزعتر البري أو إكليل الجبل لنكهة عشبية مميزة.
Questions
- كم من الوقت يحتاج الفلفل ليتخمر؟
- التخمير الأساسي يحتاج أسبوعين، لكن أفضل نكهة تظهر بعد شهر كامل. يمكنك تذوقه كل أسبوع لتحديد النكهة التي تفضلها.
- هل يمكن تخمير الفلفل دون ملح؟
- لا، الملح ضروري لمنع نمو البكتيريا الضارة وتشجيع البكتيريا المفيدة المسؤولة عن التخمير. لا تقلل كمية الملح عن ٢٪.
- لماذا لا ينتج الفلفل عصيراً كافياً؟
- قد يكون الفلفل قديماً أو أن كمية الملح غير كافية. أضف محلولاً ملحياً (ملعقة ملح لكوب ماء) حتى يغطي الفلفل.
- هل الفقاعات في البرطمان طبيعية؟
- نعم، الفقاعات علامة على التخمر الصحي. افتح البرطمان كل يومين لتحرير الغازات المتراكمة ومنع انفجاره.