preserve · Preserve
طريقة عمل قمر الدين المنزلي
قمر الدين المنزلي يُحضر بهرس الفواكه الناضجة مع القليل من السكر وتجفيفها في الفرن على حرارة منخفضة لمدة ٦-١٢ ساعة حتى تصبح مرنة وغير لزجة. النتيجة رقائق فواكه طبيعية تحفظ لشهور وتؤكل كوجبة خفيفة صحية.
Step by step
- اختيار وتحضير الفواكه. استخدم فواكه ناضجة تماماً مثل المشمش أو التفاح أو الخوخ أو المانجو. اغسلها جيداً وأزل البذور والقشور إن أردت. الفواكه الطرية أفضل من القاسية.
- هرس الفواكه. ضع الفواكه في محضر الطعام واخلطها حتى تصبح عجينة ناعمة. أضف ملعقة كبيرة من السكر لكل كوبين من الفاكهة المهروسة. تذوق واضبط الحلاوة حسب رغبتك.
- تحضير الصينية. بطن صينية الفرن بورق الزبدة أو سيليكون. ادهن السطح بطبقة رقيقة من الزيت لمنع الالتصاق. لا تستخدم الورق العادي لأن المزيج سيلتصق به.
- فرد المزيج. اسكب مزيج الفاكهة المهروسة في الصينية ووزعه بملعقة مطاطية. اجعل السماكة متساوية حوالي ٣ مليمتر. الأطراف يجب أن تكون أرق قليلاً لأنها تجف أسرع.
- التجفيف في الفرن. ضع الصينية في فرن محمى على ٦٠ درجة مئوية. اتركها لمدة ٦-١٢ ساعات. افتح باب الفرن قليلاً أو ضع ملعقة خشبية لإبقائه مفتوحاً للسماح للرطوبة بالخروج.
- فحص النضج. اللمس هو المقياس الأفضل. عندما يصبح السطح غير لزج وقابل للمس دون أن يعلق في إصبعك، فقد نضج. يجب أن يكون مرناً مثل الجلد الناعم.
- التقطيع والحفظ. اتركه يبرد تماماً ثم اقطعه شرائح بمقص أو سكين حاد. لف كل قطعة بورق شمع أو احفظها في برطمان محكم الإغلاق.
Tips & troubleshooting
- لا تضع السماكة أكثر من ٥ مليمتر وإلا لن يجف بالتساوي
- إذا كان الفرن قوياً، اتركه مفتوحاً قليلاً واخفض الحرارة إلى ٥٠ درجة
- استخدم فواكه موسمية ناضجة للحصول على أفضل نكهة وأقل حاجة للسكر
- إذا بدا مجعداً في البداية، فهذا طبيعي، سيصبح أملساً مع الوقت
Variations
- قمر الدين المختلط. امزج نوعين من الفواكه مثل المشمش والخوخ أو التفاح والقرفة للحصول على نكهات مركبة
- النكهة العربية. أضف ماء الورد أو ماء الزهر مع رشة هيل مطحون للحصول على طعم تقليدي أصيل
- الطبيعي بالكامل. استغن عن السكر المضاف واعتمد على حلاوة الفواكه الطبيعية فقط، خاصة مع التمر المهروس
Questions
- كم يدوم قمر الدين المحضر منزلياً؟
- إذا جفف بالكامل وحُفظ في مكان جاف ومغلق، يدوم لـ٦ أشهر في درجة حرارة الغرفة أو سنة في الثلاجة
- لماذا لا يجف قمر الدين رغم مرور ساعات طويلة؟
- إما أن يكون سميكاً جداً، أو أن الفرن أبرد من اللازم، أو أن الباب محكم الإغلاق والرطوبة لا تخرج
- هل يمكن تحضيره بدون فرن؟
- نعم، يمكن وضعه في مكان مشمس ودافئ لعدة أيام، أو استخدام مجفف الطعام إن توفر
- ماذا لو أصبح قاسياً جداً؟
- رش عليه قطرات قليلة من الماء ولفه بمنشفة رطبة لساعات قليلة، أو ضعه في بخار قدر لدقائق معدودة