preserve · Preserve
طريقة تحضير لحم البقر المقدد في المنزل
لحم البقر المقدد يُحضر بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة وتتبيلها وتجفيفها في الفرن على حرارة منخفضة لمدة 4-6 ساعات. اختر قطعة لحم قليلة الدهون مثل العين أو الفخذ، قطعها بسماكة 3-5 ملم، واتركها تجف حتى تصبح مرنة وليس هشة.
Step by step
- اختيار وتحضير اللحم. اشترِ قطعة لحم بقر قليلة الدهون مثل العين أو الفخذ بوزن كيلو إلى كيلو ونصف. ضع اللحم في الفريزر لمدة ساعة حتى يصبح صلباً قليلاً وسهل التقطيع. أزل أي دهون أو أوتار ظاهرة بسكين حاد.
- تقطيع اللحم. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة بسماكة 3-5 ملم باستخدام سكين حاد أو شفرة تقطيع. قطع مع اتجاه الألياف إذا كنت تريد قطعاً طرية، أو ضد الألياف للحصول على ملمس أكثر مقاومة.
- تحضير التتبيلة. اخلط 60 مل صوص الصويا، ملعقتين كبيرتين من العسل، ملعقة صغيرة دخان سائل، ملعقة صغيرة ثوم مفروم، ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة فلفل أسود. أضف البهارات المفضلة لك مثل البابريكا أو الفلفل الحار.
- تتبيل اللحم. ضع شرائح اللحم في كيس بلاستيكي أو وعاء زجاجي واسكب التتبيلة عليها. دلك اللحم بالتتبيلة جيداً واتركه في الثلاجة لمدة 4-24 ساعة. كلما طالت المدة، كان الطعم أقوى.
- تحضير الفرن. سخن الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة، عادة 70-80 درجة مئوية. ضع رف الفرن في أدنى موضع وضع رفاً آخر في المنتصف. ضع صينية في الأسفل لتجميع أي قطرات.
- ترتيب اللحم للتجفيف. أخرج اللحم من التتبيلة وامسحه برفق بمنشفة ورقية. رتب الشرائح على رف سلكي بحيث لا تتلامس مع بعضها. إذا لم يكن لديك رف سلكي، ضعها مباشرة على رف الفرن.
- التجفيف. ضع الرف في الفرن واتركه مفتوحاً قليلاً بوضع ملعقة خشبية في الباب لخروج الرطوبة. اتركه يجف لمدة 4-6 ساعات. اقلب الشرائح كل ساعتين للتجفيف المتساوي.
- اختبار الجاهزية. اللحم المقدد جاهز عندما يصبح لونه بني غامق ومرن لكن ليس هشاً. عند ثنيه لا يجب أن ينكسر أو يخرج منه عصارة. إذا كان لا يزال رطباً، أتركه ساعة إضافية.
Tips & troubleshooting
- قطع اللحم وهو بارد يعطي شرائح أكثر انتظاماً ونظافة
- امسح الشرائح من التتبيلة الزائدة قبل التجفيف لتجنب الالتصاق
- تأكد من جفاف اللحم تماماً قبل التخزين لمنع نمو البكتيريا
- احفظه في برطمان محكم الإغلاق لمدة شهر في مكان بارد وجاف
- إذا ظهرت عليه رطوبة أو رائحة غريبة، تخلص منه فوراً
Variations
- النكهة الآسيوية. أضف ملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم وقليل من الفلفل الأحمر المطحون للتتبيلة الأساسية
- النكهة المكسيكية. استخدم مسحوق الفلفل الحار والكمون والليمون الحامض مع قليل من مسحوق الثوم بدلاً من التتبيلة الأساسية
- التجفيف في الهواء الطلق. في الطقس الجاف والحار، علق الشرائح على خيوط في مكان مظلل جيد التهوية لمدة 1-3 أيام حسب الرطوبة
- استخدام مجفف الطعام. رتب الشرائح في صواني المجفف واضبط الحرارة على 60 درجة لمدة 6-8 ساعات مع التحقق كل ساعتين
Questions
- كم يدوم اللحم المقدد المنزلي؟
- يبقى طازجاً لمدة شهر في مكان بارد وجاف في وعاء محكم الإغلاق. في الثلاجة يدوم أكثر من شهرين، وفي الفريزر حتى 6 أشهر.
- هل يجب استخدام ملح التعليب؟
- ليس ضرورياً للتجفيف السريع في الفرن، لكن إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة طويلة أو التجفيف في الهواء الطلق فهو مفيد لمنع البكتيريا.
- لماذا اللحم المقدد طري جداً؟
- إما أن الشرائح سميكة جداً، أو لم تجف بما فيه الكفاية، أو أن الفرن كان حاراً أكثر من اللازم. أعده للفرن على حرارة أقل لفترة أطول.
- هل يمكن عمله من الدجاج أو الديك الرومي؟
- نعم، لكن يحتاج حذراً إضافياً لأن لحوم الطيور أكثر عرضة للبكتيريا. تأكد من التجفيف الكامل واستخدم ميزان حرارة للتأكد من وصول الحرارة الداخلية لـ74 درجة.
- الفرن لا ينزل عن 100 درجة، ما الحل؟
- اضبطه على أقل درجة واترك الباب مفتوحاً أكثر. أو استخدم دورة الهواء الساخن إن وجدت مع تقليل الوقت والمراقبة المستمرة لتجنب الطبخ بدلاً من التجفيف.