preserve · Preserve
كيفية تجفيف الطماطم في المنزل
تجفيف الطماطم في المنزل يحولها إلى كنز مُركز النكهة يدوم شهوراً. اقطعيها نصفين، انزعي البذور، تبليها بالملح واتركيها تجف في الفرن على حرارة منخفضة لساعات حتى تنكمش وتصبح مطاطية القوام مع احتفاظها ببعض المرونة.
Step by step
- اختيار الطماطم المناسبة. اختاري طماطم متوسطة الحجم ناضجة لكن متماسكة. تجنبي الطرية جداً أو التي بها عيوب. الطماطم البرقوق والروما الأفضل لأن لحمها كثيف وماؤها أقل.
- تحضير الطماطم. اغسلي الطماطم واتركيها تجف تماماً. اقطعيها نصفين بالطول. استخدمي ملعقة صغيرة لإزالة البذور واللب الداخلي برفق، اتركي اللحم فقط.
- التمليح. رشي الملح الخشن على الطماطم من الداخل. ضعيها على منشفة ورقية مع الجهة المقطوعة للأسفل لمدة 30 دقيقة. هذا يسحب الماء الزائد.
- ترتيب الطماطم في الفرن. سخني الفرن على 80-90 درجة مئوية. رتبي قطع الطماطم على رف الفرن مع الجهة المقطوعة للأعلى. اتركي مسافات بينها للتهوية.
- التجفيف. اتركي باب الفرن مفتوحاً قليلاً لخروج البخار. دعي الطماطم تجف لمدة 6-12 ساعة حسب الحجم. اقلبيها كل 3 ساعات. هي جاهزة عندما تنكمش وتصبح مطاطية لكن ليس جافة تماماً.
- التخزين. اتركي الطماطم تبرد تماماً. احفظيها في برطمانات زجاجية محكمة أو أكياس الحفظ في الثلاجة لمدة شهر، أو في الفريزر لمدة 6 أشهر.
Tips & troubleshooting
- استخدمي ملعقة خشبية لإبعاد الطماطم عن بعضها إذا التصقت أثناء التجفيف
- لا تجففي الطماطم أكثر من اللازم وإلا ستصبح صلبة ومرة الطعم
- الطماطم المجففة جيداً تكون مرنة عند ثنيها وليس هشة
- تأكدي من جفاف الطماطم تماماً قبل التخزين لتجنب العفن
- يمكن طحن الطماطم المجففة لصنع بودرة طماطم لتتبيل الأطباق
Variations
- طماطم مجففة بالأعشاب. تبلي قطع الطماطم بالأوريجانو والريحان والثوم المفروم قبل التجفيف للحصول على نكهة متوسطية غنية.
- طماطم مجففة بالشمس. في الطقس الحار والجاف، ضعي الطماطم على شبكة في الشمس المباشرة لمدة 3-5 أيام مع تغطيتها بشاش لحمايتها من الحشرات.
- طماطم محفوظة بالزيت. بعد التجفيف، ضعي الطماطم في برطمانات وغطيها بزيت الزيتون البكر مع إضافة فصوص ثوم وأوراق الغار.
Questions
- كم من الوقت تستغرق عملية التجفيف؟
- يعتمد على حجم الطماطم ومحتوى الماء فيها. عادة من 6 إلى 12 ساعة في الفرن على حرارة منخفضة. الطماطم الصغيرة تجف أسرع من الكبيرة.
- لماذا نزيل البذور قبل التجفيف؟
- البذور تحتوي على ماء كثير وتبطئ عملية التجفيف. كما أنها قد تعطي طعماً مراً عند التجفيف. إزالتها تضمن تجفيفاً متساوياً ونكهة أفضل.
- هل يمكن تجفيف أنواع أخرى من الطماطم؟
- نعم، لكن النتائج تختلف. طماطم الكرز تجف بسرعة وتعطي قطعاً صغيرة مركزة النكهة. الطماطم العادية الكبيرة تحتاج وقتاً أطول وقد تكون مائية أكثر.
- كيف أعرف أن الطماطم جفت بما يكفي؟
- الطماطم الجاهزة تنكمش لثلث حجمها الأصلي وتصبح مطاطية مثل الجلد المرن. عند الضغط عليها لا يخرج منها سائل ولكنها ليست صلبة كالخشب.