مخلل الخيار السريع
مخلل مقرمش وبارد يُصنع عن طريق غمر الخيار الطازج في محلول ساخن بنسب متساوية من الماء والخل، متبل بمزيج من الملح والعطريات. هذا النوع من المخللات مخصص للثلاجة فقط، مما يعني أنه يعتمد على التبريد السريع بدلًا من التعليب للحفاظ على قرمشته. يمكنك تناوله بعد أربع ساعات، لكنه يصل إلى ذروته بعد ثلاثة أيام في البرد.
القرمشة هي الأولوية.
اختر خيارات صغيرة وصلبة مناسبة للتخليل، مثل خيار كيربي؛ إذا استخدمت خيارات كبيرة، فسوف تصبح طرية في المحلول. حافظ على مستويات الملح كافية لسحب الرطوبة دون أن تطغى على النكهة.
- برطمان ماسون بسعة 1 لتر
- قدر
- سكين ولوح تقطيع
What goes in.
- 450 غخيار للتخليل، مغسول جيدًا
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 2 فصثوم، مهروس
- 3 أغصانشبت طازج
صب المحلول ساخنًا، غير مغلي
صب المحلول وهو ساخن، ولكن ليس مغليًا. الحرارة تساعد العطريات على إطلاق زيوتها في البرطمان، لكن الحرارة الزائدة ستطهو الخيار وتقتل قرمشته.
The method.
تجهيز الخيار
قم بإزالة طرف الزهرة من الخيار بالكامل؛ الإنزيمات الموجودة هناك يمكن أن تؤدي إلى مخلل طري. قطّع إلى شرائح أو دوائر.
تعبئة البرطمان
ضع الثوم والشبت وبذور الخردل في قاع البرطمان. قم بتعبئة الخيار بإحكام، بشكل عمودي إذا كنت تستخدم شرائح، مع ترك حوالي بوصة (2.5 سم) من المساحة في الأعلى.
إعداد المحلول
اجمع الخل والماء والملح في قدر على نار متوسطة إلى عالية. قلّب حتى يذوب الملح تمامًا ويصبح السائل بخارًا.
إغلاق وتبريد
صب السائل الساخن فوق الخيار، وغطّيه بالكامل. قم بربط الغطاء بشكل غير محكم حتى يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم إغلاقه وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل أرbol مجفف واحد أو بضع شرائح من الهالابينو الطازج إلى البرطمان قبل صب المحلول.
على طريقة "خبز وزبدة"
أضف ملعقتين كبيرتين من السكر ورشة كركم إلى المحلول للحصول على نكهة أحلى ولون أصفر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أواني طهي غير تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج لتحضير المحلول؛ الألمنيوم سيتفاعل مع الخل وسيعطي المخلل طعمًا معدنيًا.
إذا كنت تريده مقرمشًا جدًا، انقع الخيار في وعاء من الماء المثلج لمدة ساعة قبل تقطيعه.
استخدم الماء المقطر أو المفلتر لضمان بقاء المحلول صافيًا وعدم ترسب أي رواسب في القاع.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا المخلل؟
يبقى هذا المخلل مقرمشًا في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. بعد ذلك، تبدأ قوامه في التليين.
هل يمكنني تركه على المنضدة؟
لا. هذا المخلل ليس آمنًا للتخزين خارج الثلاجة. يجب أن يبقى مبردًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe