مربى التفاح البيتي
يُصنع مربى التفاح عن طريق طهي شرائح التفاح المقشر في شراب سكري مركز حتى تصبح قطع الفاكهة شفافة ويتحول السائل إلى جيلي سميك بلون الكهرمان. على عكس المربيات التي تستخدم الفاكهة المهروسة، يتطلب المربى عناية للحفاظ على شرائح التفاح سليمة.
استخدم تفاحًا صلبًا ومقرمشًا للحصول على أفضل قوام
اختر أصناف التفاح التي تحافظ على شكلها تحت الحرارة، مثل جراني سميث أو هني كريسب، لمنع الفاكهة من التحول إلى هريس تفاح.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- ملعقة مثقوبة
- برطمانات زجاجية معقمة مع أغطيتها
- طبق صغير لاختبار درجة التماسك
What goes in.
- 1.36 كيلو جرامتفاح صلب، مقشر، منظف البذور، ومقطع إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 3 أكوابسكر حبيبات
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةعود قرفة أو قرفة مطحونة
اختبار التماسك
ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل البدء. أسقط ملعقة صغيرة من الشراب المكثف على الطبق البارد؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فهذا يعني أن المربى جاهز.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط شرائح التفاح مع السكر وعصير الليمون في وعاء كبير. اتركها جانبًا لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يسحب السكر عصير التفاح.
الغليان الأولي
انقل الخليط والسائل إلى قدرك. أضف الماء والقرفة. اترك الخليط ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الطهي على نار هادئة
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اطهِ باستمرار، مع التحريك من حين لآخر فقط لمنع الالتصاق. استخدم الملعقة المثقوبة لدفع الشرائح المغمورة برفق تحت السائل.
مراقبة اللون والسماكة
عندما تبدو شرائح التفاح زجاجية وتحول الشراب إلى لون قش عميق، قم بإجراء اختبار الطبق للتأكد من التماسك.
تعبئة المربى في برطمانات
أزل عود القرفة. اغرف الفاكهة الساخنة والشراب في برطمانات معقمة، مع ترك مسافة نصف بوصة من المساحة العلوية (الهيد سبيس).
Other turns to take.
تفاح بالزنجبيل المتبل
أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة للحصول على تباين حاد مع الحلاوة.
تفاح بالفانيليا
شق عود فانيليا طوليًا وأضفه إلى القدر، مع إزالته فقط عندما يصبح المربى جاهزًا للتعبئة في البرطمانات.
When it doesn't go to plan.
أزل أي زبد أو رغوة ترتفع إلى السطح خلال العشر دقائق الأولى من الغليان لضمان أن المنتج النهائي يبدو صافيًا.
إذا بدا الشراب خفيفًا جدًا ولكن شرائح التفاح لينة بالفعل، قم بإزالة التفاح بملعقة مثقوبة، وزد الحرارة لتكثيف الشراب وحده، ثم أعد التفاح إلى القدر.
خزّن البرطمانات في الثلاجة للاستخدام الفوري أو اتبع بروتوكولات التعليب في حمام مائي قياسية للتخزين طويل الأمد في درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول التفاح لدي إلى هريس؟
من المحتمل أنك استخدمت نوع تفاح لين جدًا، أو أنك حركت القدر بقوة. استخدم تفاحًا صلبًا واخلطه برفق في الشراب بدلًا من الخفق.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ضروري لعملية الحفظ والتكثيف. تقليل كميته بشكل كبير سيؤدي إلى شراب خفيف بدلًا من مربى حقيقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe