مخلل الخيار بالثوم والشبت بكميات صغيرة
تُصنع هذه المخللات بطريقة بسيطة تعتمد على نقعها في محلول ملحي معبأ، مما يحافظ على قرمشتها دون الحاجة إلى معالجتها بالحرارة العالية. تحصل على النكهة المميزة من خلال موازنة الملح والخل الأبيض، بينما يمنح الثوم والشبت النكهة الترابية العطرية التي تميز المخلل الكلاسيكي على الطريقة الأمريكية.
النضارة تحدد القرمشة.
اختر الخيار المتماسك عند اللمس وخاليًا من البقع الطرية؛ فبمجرد أن يفقد صلابته، لن يعود لطبيعته بعد النقع. حافظ على نظافة مساحة عملك، حيث إن هذه المخللات مخصصة للحفظ في الثلاجة واستهلاكها خلال شهر.
- برطمان زجاجي سعة 1 كوارت (حوالي 950 مل) بغطاء محكم
- سكين شيف
- قدر صغير
- كوب قياس
What goes in.
- 450 غرامخيار صغير (Kirby) أو خيار مخصص للمخللات، مغسول جيدًا
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 4 أعوادشبت طازج
- 1 ملعقة كبيرةبذور خردل
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 1.5 كوبماء
- 1.5 كوبخل أبيض
- 1.5 ملعقة كبيرةملح كوشير
تبريد المحلول الملحي
اسكب المحلول الملحي دائمًا فوق الخيار وهو لا يزال دافئًا، ولكن ليس مغليًا. هذا يساعد على تليين سطح الخضار بلطف بما يكفي للسماح لروائح الثوم والشبت بالتغلغل في القشرة.
The method.
تحضير البرطمانات
ضع الثوم المسحوق، أعواد الشبت، بذور الخردل، وحبوب الفلفل الأسود في قاع البرطمان النظيف.
ترتيب الخيار
قطع الخيار إلى شرائح طولية (أصابع) أو دوائر سميكة ورتبها بإحكام في البرطمان، تاركًا حوالي 2.5 سم من المساحة في الأعلى.
تسخين المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الماء والخل والملح. اتركه ليغلي على نار متوسطة حتى تختفي بلورات الملح تمامًا، ثم ارفعه عن النار.
التعبئة والإغلاق
اسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام.
الراحة
اترك البرطمان على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى الثلاجة. انتظر 48 ساعة قبل الأكل للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف فلفل أحمر مجفف مقسوم إلى نصفين إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
على طريقة الخبز والزبدة
أضف ملعقة كبيرة من السكر ورشة كركم إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة حلوة ولون أصفر.
When it doesn't go to plan.
قم بقص الطرف المزهر من الخيار؛ حيث إن الإنزيمات الموجودة هناك قد تتسبب في ليونة المخللات أثناء عملية التخزين.
إذا أردت مخللات أكثر قرمشة، انقع الخيار في وعاء من الماء المثلج لمدة ساعة قبل تقطيعه.
استخدم ملح كوشير عالي الجودة؛ ملح الطعام يحتوي على مواد مانعة للتكتل قد تجعل المحلول الملحي عكرًا.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه المخللات؟
تبقى هذه المخللات مقرمشة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع تقريبًا. بعد ذلك، ستبدأ في أن تصبح طرية بشكل ملحوظ.
لماذا أصبح المحلول الملحي عكرًا؟
غالباً ما يكون تعكر المحلول الملحي ناتجًا عن المعادن الموجودة في الماء أو تفاعل الثوم مع الخل؛ ولا يشير ذلك إلى فساد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe