تتبيل مقلاة الحديد الزهر
المقلاة المتبلة جيدًا يتغير لونها من الرمادي الباهت إلى الأسود الداكن غير اللامع. إذا التصق الطعام أو بدا السطح مبقعًا ومصدئًا، فقد حان الوقت لإعادة بناء الطبقات مرة أخرى.
القليل من الزيت أفضل
الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام الكثير من الزيت، مما يخلق بقايا لزجة وغروية بدلاً من طبقة صلبة. استهدف طبقة رقيقة جدًا تبدو وكأن المقلاة جافة تمامًا.
- فرشاة تنظيف خشنة
- قطع قماش قطنية خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية (زيت بذور العنب، الكانولا، أو زيت نباتي)
خبز الرابط
أنت لا تقوم فقط بدهن المقلاة؛ أنت تربط الزيت كيميائيًا بالمعدن من خلال الحرارة الشديدة. إذا لم يصل الزيت إلى نقطة احتراقه، فسيظل سائلًا وسيتعفن في النهاية.
The method.
تنظيف السطح
افرِك المقلاة جيدًا بالماء الساخن وفرشاة خشنة لإزالة أي تراكمات سابقة أو صدأ. جففها فورًا على الموقد على نار هادئة للتأكد من عدم بقاء أي رطوبة في المسام.
وضع الدهون
اسكب كمية صغيرة جدًا من الزيت في المقلاة. استخدم قطعة قماش لفركها على كل شبر مربع - من الداخل والخارج والمقبض. ثم، خذ قطعة قماش نظيفة وامسح المقلاة كما لو ارتكبت خطأً وتحاول إزالة كل الزيت الذي وضعته للتو.
خبز المقلاة
ضع المقلاة مقلوبة في فرن مسخن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (232 درجة مئوية). ضع ورقة قصدير على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات متناثرة. اخبزها لمدة ساعة.
التبريد والتكرار
أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا بداخله. بالنسبة لمقلاة جديدة أو تم تنظيفها بالكامل، كرر هذه العملية ثلاث أو أربع مرات لبناء قاعدة متينة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن مقلاتك لزجة بعد التبريد، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت؛ امسحها بشكل أفضل في المرة القادمة واخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى.
تجنب استخدام الصابون على المقلاة المتبلة قدر الإمكان، على الرغم من أن نقطة واحدة لا بأس بها إذا قمت بطهي شيء ذي رائحة نفاذة بشكل خاص.
قم دائمًا بتخزين مقلاتك في مكان جاف لمنع الصدأ السطحي السريع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتتبيل. نقطة احتراقه المنخفضة تجعله يحترق ويتشقق قبل أن يتفاعل كيميائيًا بشكل صحيح.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة؟
يجب أن يكون السطح ناعمًا ويبدو داكنًا. يجب أن تتجمع المياه على السطح بدلاً من أن تتشربها الحديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe