مربيات الفاكهة بكميات صغيرة
حفظ الفاكهة هو عملية غلي المنتجات الموسمية مع السكر والحمض حتى يصل الخليط إلى قوام سميك وهلامي يُعرف بالتماسك. باستخدام قدر ثقيل القاع ومراقبة درجة الحرارة عن كثب، يمكنك تركيز سكريات الفاكهة والبكتين الطبيعية لإنشاء انتشار مستقر يحافظ على الحصاد لأشهر.
تتصرف الفاكهة بشكل مختلف عند طهيها
ضع في اعتبارك أن الفواكه الغنية بالبكتين مثل الخوخ أو التفاح ستتماسك بشكل أسرع من الفواكه منخفضة البكتين مثل الفراولة أو الكرز. حافظ على تعقيم البرطمانات وتسخينها لمنع تشققها عند سكب الفاكهة الساخنة.
- قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ثقيل القاع
- ميزان حرارة للحلوى
- برطمانات زجاجية واسعة الفم للتعليب
- ملعقة كاشطة
What goes in.
- 2 رطلفاكهة موسمية ناضجة، منزوعة النوى ومقطعة
- 1.5 كوبسكر أبيض حبيبي
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/4 ملعقة صغيرةزبدة غير مملحة (لتقليل الرغوة)
التحقق من التماسك
ضع طبقًا صغيرًا في المجمد قبل البدء. عندما تعتقد أن المربى جاهز، ضع ملعقة صغيرة من الخليط الساخن على الطبق المجمد؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فقد وصل المربى إلى القوام الصحيح.
The method.
نقع الفاكهة
في وعاء كبير، اخلط الفاكهة مع السكر وعصير الليمون. اتركها لمدة 30 دقيقة حتى يسحب السكر العصائر وتبدو الفاكهة لامعة.
الغليان
انقل الخليط إلى القدر وضعه على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزبدة لتقليل الرغوة.
تكثيف الخليط
اطبخ مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية لمنع الالتصاق. بمجرد أن يصل الخليط إلى 220 درجة فهرنهايت (104 درجة مئوية) على الميزان، فإنه يقترب من النهاية.
إجراء الاختبار
ارفع القدر عن النار وقم بإجراء اختبار الطبق البارد. إذا كان الخليط سائلًا جدًا، استمر في الغليان لمدة 3 دقائق أخرى واختبر مرة أخرى.
تعبئة المربى في البرطمانات
اكشط أي رغوة متبقية، ثم اغرف الخليط الساخن في برطمانات دافئة ومعقمة، مع ترك ربع بوصة من المساحة في الأعلى قبل إغلاقها.
When it doesn't go to plan.
اختر دائمًا الفاكهة في ذروة نضجها؛ تجنب أي فاكهة مصابة بكدمات أو لينة.
لا تقلل كمية السكر بشكل كبير، لأنه ضروري لهيكل الفاكهة وحفظها.
حافظ على درجة حرارة ثابتة؛ يمكن أن يؤدي تقلب درجات الحرارة السريع إلى حرق قاع القدر.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال المربى سائلاً بعد أن يبرد؟
من المحتمل أن الفاكهة لم تصل إلى درجة الحرارة اللازمة وهي 220 درجة فهرنهايت. يمكنك إعادتها إلى القدر، ورفعها إلى درجة الغليان، وطهيها لمدة 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من السكر؟
العسل له محتوى مائي وهيكل كيميائي مختلف، مما يجعل تحقيق تماسك قوي أمرًا صعبًا. التزم بالسكر الأبيض الحبيبي للحصول على نتائج متسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe