خضروات مخللة سريعة
التخليل السريع هو عملية غمر الخضروات الطازجة في محلول ساخن من الخل والملح والماء لتغيير قوامها ونكهتها، وهو مخصص للتخزين في الثلاجة بدلاً من الحفظ المعلب طويل الأمد.
النضارة هي الأساس
استخدم الخضروات الأكثر صلابة التي يمكنك العثور عليها لضمان احتفاظها بقرمشتها بعد النقع في المحلول الملحي. هذه الطريقة تعمل بشكل أفضل عندما توضع البرطمانات في أبرد جزء من ثلاجتك.
- برطمانات زجاجية محكمة الغلق
- قدر صغير
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 450 جرامخضروات مشكلة (جزر، خيار، أو قرنبيط)
- 235 ملخل أبيض مقطر
- 235 ملماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مكسور
صب ساخناً، انتظر بارداً
صب محلول الخل فوق الخضروات وهي لا تزال تغلي. هذه المدة القصيرة من التعرض للحرارة تخفف من حدة الخضروات النيئة بما يكفي للسماح للمحلول الملحي بالتغلغل.
The method.
جهز الخضروات
قطع خضرواتك إلى أشكال موحدة. العصي للجزر أو شرائح رقيقة للخيار تضمن ملاءمتها بشكل أنيق في البرطمان وعملية التخليل بنفس المعدل.
املأ البرطمانات
ضع الخضروات والثوم وحبوب الفلفل في برطمانات زجاجية نظيفة. رصها بإحكام كافٍ حتى لا تطفو، ولكن اترك بوصة (2.5 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى.
جهز المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويصل السائل إلى درجة الغليان الخفيف.
اغمر
اسكب السائل الساخن بعناية فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. اطرق البرطمان على المنضدة لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة.
برد وخزن
أغلق الأغطية بإحكام واترك البرطمانات على المنضدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. انقلها إلى الثلاجة؛ ستكون جاهزة للأكل بعد 24 ساعة.
When it doesn't go to plan.
أضف غصنًا من الشبت الطازج أو فلفل حار مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي لإضافة نكهات مختلفة.
إذا كانت خضرواتك مالحة جدًا بعد يوم، زد قليلاً من نسبة الماء إلى الخل في دفعتك القادمة.
استخدم دائمًا شوكة نظيفة لإخراج الخضروات من البرطمان للحفاظ على المحلول الملحي المتبقي خاليًا من التلوث.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها في الثلاجة؟
تبقى هذه الخضروات مقرمشة وصلبة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها في الجزء الخلفي من الثلاجة.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
نعم، يوفر نكهة أكثر نعومة وفاكهية من الخل الأبيض المقطر، على الرغم من أنه سيؤدي إلى تغميق لون الخضروات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe