العناية بأواني الحديد الزهر والحفاظ عليها
الحديد الزهر ليس قطعة أثرية هشة؛ بل هو أداة مخصصة للاستخدام اليومي. إذا تعاملت مع سطحه كطبقة حية من الزيت المتصلب بدلاً من قطعة معدنية معقمة، فسوف تدوم إلى الأبد.
الماء هو العدو، والزيت هو الصديق.
الهدف هو إزالة جزيئات الطعام دون تجريد السطح المتبّل الذي بنيته. لا تضع أبدًا الأواني الحديدية في غسالة الأطباق.
- فرشاة ذات شعيرات خشنة أو مقشرة شبكية
- قطعة قماش خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- موقد
- زيت طهي محايد
تبخير الرطوبة غير المرئية
بعد الغسيل، ضع المقلاة دائمًا على لهب متوسط لمدة دقيقتين. هذا يطرد الرطوبة من المسام المجهرية للحديد، مما يمنع الصدأ قبل أن يبدأ.
The method.
الغسيل وهي دافئة
اشطف المقلاة بالماء الساخن فور الانتهاء من الطهي. استخدم فرشاة خشنة لفرك البقايا؛ إذا كان الطعام عنيدًا، استخدم كمية صغيرة من الملح الخشن كمادة كاشطة.
التجفيف التام
جفف المقلاة بالمنشفة، ثم ضعها مباشرة على لهب متوسط. إذا رأيت خيوطًا من البخار تتصاعد، انتظر حتى تتوقف.
وضع الزيت
بينما المقلاة لا تزال دافئة، أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت. استخدم منديلًا ورقيًا لتلميعها على كامل السطح الداخلي حتى تبدو المقلاة غير لامعة، وليست زلقة.
التبريد والتخزين
ارفعها عن النار واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة على الموقد قبل نقلها إلى خزانة جافة.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت بقعة صدأ على مقلاتك، افركها بالصوف الصلب حتى تصل إلى المعدن الخام، ثم أعد تتبيل السطح الداخلي بالكامل.
تجنب استخدام الصابون إذا كنت قلقًا بشأن التتبيل، ولكن قطرة من سائل غسيل الأطباق الخفيف جيدة لإزالة الدهون الثقيلة.
كلما طهيت المزيد من الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد أو شرائح اللحم، أصبحت الطبقة أقوى بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون على أواني الحديد الزهر؟
نعم. سائل غسيل الأطباق الحديث لطيف بما يكفي لدرجة أنه لن يزيل طبقة متصلبة من الزيت البلمري الراسخة جيدًا.
كيف أعرف إذا استخدمت الكثير من الزيت؟
إذا شعرت المقلاة بأنها لزجة أو دبقة عند لمسها بعد التبريد، فقد تركت الكثير من الزيت. امسحها بشكل أكثر شمولاً في المرة القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe